Archives des Recettes - Bidfood Belgium

Cabillaud sur lit de brunoise de légumes

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Apr 2026 12:59:38 +0000

Cabillaud sur lit de brunoise de légumes

(10 personnes)

Ingrédients

Poisson

10 filets de cabillaud (env. 150–160 g par portion)
Sel, poivre blanc

Brunoise de légumes

400 g de carottes, en brunoise
300 g de céleri-rave, en brunoise
300 g de courgette, en brunoise
200 g de fenouil, en brunoise
2 échalotes, émincées
3 c. à soupe d’huile d’olive
200 ml de bouillon de légumes
50 g de beurre
Sel, poivre blanc, zeste de citron, persil frais

Préparation

Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les carottes et le céleri-rave, puis laissez cuire 5 minutes en remuant.
Ajoutez la courgette et le fenouil. Déglacez avec le bouillon et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Assaisonnez les filets de cabillaud avec le sel et le poivre blanc. Faites-les saisir brièvement dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration.
Disposez les filets dans un plat allant au four légèrement graissé. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 12 minutes à 180 °C, jusqu’à atteindre une température à cœur de 62 °C.
Terminez la brunoise de légumes avec une noix de beurre, du zeste de citron et du persil frais. Servez le cabillaud sur le lit de légumes.

Astuces :

La brunoise de légumes peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance.
Vous pouvez remplacer le fenouil par du céleri branche si cela convient mieux au public.

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Tarte salée facile aux oignons rôtis et asperges

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Apr 2026 12:53:20 +0000

Tarte salée facile aux oignons rôtis et asperges

(10 portions en entrée / 6 à 8 en plat principal)

Ingrédients

Tarte

2 rouleaux de pâte feuilletée (± 500 g au total)
800 g d’asperges vertes, base épluchée
6 oignons rouges, coupés en quartiers
2 c. à café de miel
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, thym frais

Appareil

300 g de ricotta ou de fromage de chèvre frais
3 œufs
150 ml de crème
100 g de parmesan ou de pecorino, râpé

Préparation

Mélangez les quartiers d’oignons avec l’huile d’olive, le miel, le sel et le thym. Faites-les rôtir 20 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Piquez-la à la fourchette et faites-la précuire à blanc pendant 10 minutes à 200 °C.
Fouettez la ricotta avec les œufs et la crème. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis incorporez le parmesan.
Étalez ce mélange sur le fond de tarte précuit. Répartissez les oignons rôtis et les asperges par-dessus. Pour une texture plus tendre, vous pouvez blanchir brièvement les asperges au préalable.
Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que les bords soient bien dorés.
Laissez reposer 5 minutes avant de découper.

Astuce :
Incorporez une petite partie des oignons rôtis finement hachés dans la préparation à la ricotta pour apporter plus de profondeur, et utilisez le reste en garniture pour le contraste de texture et le visuel.

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Soupe estivale de chou-fleur avec croûtons

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Apr 2026 12:47:25 +0000

Soupe estivale de chou-fleur avec croûtons

(10 personnes)

Ingrédients

Soupe

2 kg de chou-fleur (poids net après découpe)
2 oignons, émincés
3 gousses d’ail
1,5 l de bouillon de légumes
300 ml de crème ou alternative végétale
40 g de beurre
Noix de muscade, sel, poivre blanc

Croûtons

6 tranches de pain rassis, coupées en dés
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poudre d’ail

Préparation

Faites revenir l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le chou-fleur et laissez étuver encore 3 minutes.
Versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le chou-fleur soit complètement tendre.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème, portez de nouveau à ébullition et assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.
Mélangez les dés de pain avec l’huile d’olive, le sel et la poudre d’ail. Faites-les dorer à 200 °C (environ 8 à 10 minutes) au four ou dans une poêle sèche.
Servez la soupe avec les croûtons pour apporter du croquant.

Astuces :

Supprimez les croûtons pour les personnes ayant des difficultés de mastication.
Un filet d’huile de truffe au moment du service apporte une touche festive.

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Pâtes aux haricots verts et pesto au basilic

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Apr 2026 12:32:25 +0000

Pâtes aux haricots verts et pesto au basilic

(10 personnes)

Ingrédients

Pâtes

1,1 kg de pâtes (penne, fusilli ou spaghetti)
600 g de haricots verts, équeutés

Pesto

3 bouquets de basilic frais (env. 90 g de feuilles)
100 g de pignons de pin, légèrement grillés
80 g de parmesan, râpé
2 gousses d’ail
180 ml d’huile d’olive (extra vierge)
Sel, poivre, un filet de jus de citron

Préparation

Mixez le basilic, les pignons de pin, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un filet de jus de citron.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Ajoutez les haricots verts durant les 3 à 4 dernières minutes de cuisson afin qu’ils soient cuits mais encore légèrement croquants.
Égouttez et réservez une tasse d’eau de cuisson. Mélangez immédiatement les pâtes et les haricots verts avec le pesto. Ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce.
Terminez avec du parmesan supplémentaire et un filet d’huile d’olive.

Astuce :

Le pesto se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur : couvrez-le d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.
En cas d’allergie aux fruits à coque, remplacez les pignons de pin par des graines de tournesol.

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Couscous parfumé aux légumes grillés

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Apr 2026 12:21:13 +0000

Couscous parfumé aux légumes grillés

(10 personnes)

Ingrédients

Couscous

800 g de couscous (poids sec)
960 ml de bouillon de légumes (bouillant, ratio 1:1,2)
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
Jus de citron

Légumes

3 courgettes, coupées en morceaux
3 poivrons rouges, coupés en morceaux
2 oignons rouges, en quartiers
2 aubergines, en dés (± 2 à 3 cm)
250 g de tomates cerises
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de cumin
2 c. à café de paprika fumé
Sel, poivre
Menthe fraîche ou persil
Optionnel : pois chiches grillés, zeste de citron, harissa

Préparation

Mélangez les légumes avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Répartissez-les sur plusieurs plaques de cuisson.
Faites griller pendant 20 à 25 minutes à 220 °C. Retournez à mi-cuisson afin que les légumes soient bien dorés sur les bords.
Versez le bouillon bouillant sur le couscous. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes. Égrenez à la fourchette, puis ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou un peu de jus de citron.
Mélangez le couscous avec les légumes grillés. Terminez avec des herbes fraîches et éventuellement du zeste de citron.

Astuce :

Ajoutez des pois chiches grillés pour plus de croquant.
Pour relever le plat, incorporez un peu de harissa.
Servez en petites portions dans un bol pour une présentation soignée.

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Zoodles à l’italienne avec sauce aux poivrons

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Apr 2026 12:13:48 +0000

Zoodles à l’italienne avec sauce aux poivrons

(10 personnes)

Ingrédients

Zoodles

10 courgettes moyennes (± 2,5 kg au total)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel

Sauce aux poivrons

6 poivrons rouges, grillés ou en conserve
2 oignons, émincés
4 gousses d’ail
400 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème ou alternative végétale
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
3 c. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre, basilic frais

Préparation

Taillez les courgettes en spirales (zoodles) à l’aide d’un spiraliseur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 10 à 15 minutes. Séchez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et le paprika fumé, puis laissez mijoter 5 minutes.
Versez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse, incorporez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Faites sauter les zoodles à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.
Ajoutez la sauce aux poivrons sur les zoodles et terminez avec du basilic frais.

Astuce : si vous servez ce plat en plat principal, ajoutez une source de protéines (parmesan, feta, pois chiches ou poulet) pour un repas plus complet et équilibré.

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Mini quiches salées aux légumes d’été

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Apr 2026 12:01:08 +0000

Mini quiches salées aux légumes d’été

(10 personnes)

Ingrédients

Base & appareil

10 fonds de quiche ronds (Ø 10 cm) ou 2 grands moules à tarte
8 œufs
400 ml de crème (35 %)
150 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Sel, poivre, thym frais

Légumes

2 courgettes, coupées en petits dés
2 poivrons rouges, coupés en petits dés
150 g de tomates cerises, coupées en deux
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Faites revenir les courgettes et les poivrons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent légèrement couleur et que la majorité de leur eau se soit évaporée. Laissez refroidir.
Battez les œufs avec la crème et assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym.
Répartissez les légumes sur les fonds de quiche. Ajoutez les tomates cerises et les petits pois.
Versez l’appareil à base d’œufs par-dessus et saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et bien dorée.
Laissez reposer 5 minutes avant de couper ou de portionner.

Astuce : adaptez la découpe des légumes selon le public.
Pour des résidents en maison de repos, privilégiez des petits dés (± 0,5 cm) et prolongez légèrement la cuisson pour une texture plus tendre.

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Riz au lait coco, rose et pistaches

Fiona Rapisarda — Thu, 02 Apr 2026 12:37:46 +0000

Riz au lait coco, rose et pistaches

(10 personnes)

Ingrédients

600 g de riz rond
2 × 400 ml de lait de coco
700 ml de lait
80 g de sucre
2 c. à soupe d’eau de rose
1 c. à café de cardamome
Sel
80 g de pistaches
Option : pétales de rose

Préparation

Portez ensemble à ébullition le lait de coco et le lait entier dans une grande casserole.
Ajoutez le riz et baissez immédiatement le feu. Laissez cuire doucement pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un riz au lait bien crémeux.
Ajoutez le sucre pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Assaisonnez avec la cardamome et une pincée de sel.
Retirez du feu. Incorporez l’eau de rose. Ne réchauffez plus ensuite, sinon l’arôme s’évapore.
Répartissez dans des bols ou des verres. Terminez avec les pistaches et éventuellement quelques pétales de rose comestibles.

Astuce : ajoutez l’eau de rose progressivement. Une à deux cuillères à soupe apportent une touche subtile et raffinée sans dominer. Vous préférez quelque chose de plus neutre ? Remplacez-la par de l’eau de fleur d’oranger ou une pincée de vanille en poudre.

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Lait aromatique au cerfeuil

Fiona Rapisarda — Thu, 02 Apr 2026 12:32:15 +0000

Lait aromatique au cerfeuil

(10 portions)

Ingrédients

1,2 l de lait entier
120 g de cerfeuil
Sel
Option : crème

Préparation

Faites chauffer le lait jusqu’à juste en dessous du point d’ébullition, environ 90 °C. Ne le laissez pas bouillir.
Ajoutez le cerfeuil, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Pour une couleur plus fraîche, vous pouvez blanchir brièvement le cerfeuil au préalable et le refroidir dans de l’eau glacée.
Mixez finement puis passez au tamis fin.
Réchauffez de nouveau, ajoutez éventuellement un filet de crème et assaisonnez avec une pincée de sel.
Servez tiède comme boisson ou utilisez comme sauce avec du poisson, des pommes de terre ou des légumes de printemps.

Astuce : ce lait au cerfeuil est idéal pour des résidents ou des patients ayant peu d’appétit : chaud, léger et délicatement aromatique. Il fonctionne aussi très bien comme sauce subtile avec la lotte ou les escalopes de veau.

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Salade de pommes de terre aux asperges et pesto d’ail des ours

Fiona Rapisarda — Thu, 02 Apr 2026 12:24:45 +0000

Salade de pommes de terre aux asperges et pesto d’ail des ours

(10 personnes)

Ingrédients

Pesto

120 g d’ail des ours
60 g de noix ou pignons
60 g de parmesan
100 ml d’huile d’olive
Sel, poivre, citron

Salade

1,4 kg de pommes de terre
1 kg d’asperges

Préparation

Pour le pesto : mixez l’ail des ours, les noix et le fromage jusqu’à obtenir une masse grossière. Ajoutez progressivement l’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un filet de jus de citron.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les légèrement refroidir, puis coupez-les en deux ou en rondelles.
Épluchez la partie inférieure des asperges, blanchissez-les pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement croquantes. Coupez-les en biais en morceaux de 4 cm.
Mélangez les pommes de terre tièdes et les asperges avec le pesto d’ail des ours.
Servez immédiatement ou à température ambiante. Terminez avec un peu de parmesan supplémentaire et un filet d’huile d’olive.

Astuce : l’ail des ours est à son meilleur entre mars et mai. Hors saison, vous pouvez le remplacer par de la roquette avec une petite gousse d’ail pour retrouver une saveur comparable, légèrement relevée.

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