Jerome, auteur/autrice sur Bidfood Belgium

Risotto met kruiden en verse geitenkaas

Jerome — Thu, 11 Sep 2025 11:37:52 +0000

Recept:

Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereidingswijze:

Pel en snipper de sjalotten.
Rits de blaadjes van de kruiden. Hak een klein handje kruiden fijn voor de afwerking en mix de rest van de kruiden met de olie, wat zout en peper. Zet apart.
Bereid de risotto: verwarm de bouillon. Smelt 20 g boter in een pan. Voeg de sjalotten toe en laat ze glazig worden zonder te kleuren. Voeg daarna de rijst toe en roer 3 minuten zodat hij glazig wordt. Giet de witte wijn erbij en breng al roerend aan de kook. Voeg vervolgens geleidelijk de hete bouillon toe terwijl je blijft roeren, tot de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
Haal de pan van het vuur, voeg de kruidenolie en 50 g Parmezaanse kaas toe. Meng goed.
Serveer de risotto meteen op borden, leg in het midden een vers geitenkaasje en garneer met gegrilde uien en fijngehakte kruiden. Onmiddellijk opdienen.

Jerome — Thu, 11 Sep 2025 11:33:46 +0000

Ingrediënten voor 10 personen:

Bereiding:

Snijd de vetkant van de eendenborstfilets kruislings in zodat er een ruitjespatroon ontstaat.
Bak de eendenborstfilets op de vetkant in een hete, droge pan. Extra vetstof is niet nodig. Kruid met wat grof zeezout en versgemalen peper. Draai de filets om wanneer ze mooi goudbruin zijn (na ca. 5 minuten) en bak nog zo’n 2 à 3 minuten op de vleeskant.
Zet de filets daarna in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 8 à 10 minuten. Laat ze vervolgens nog even rusten onder aluminiumfolie. Een kerntemperatuur van ca. 55 °C is ideaal.
Breng intussen de rode wijn aan de kook met de wildfond, suiker, kaneelstokjes, kruidnagels en sinaasappelschil.
Voeg de cranberry’s toe en laat zachtjes pruttelen tot de bessen openspringen (ca. 10 minuten).
Verwijder de smaakmakers (kaneel, kruidnagel en sinaasappelschil) en bind de saus eventueel met wat maïzena.
Doe de pommes duchesses intussen in een friteuse en bak ze gedurende 3 minuten op 175 °C.
Snijd de eendenborstfilets in schuine plakjes en dresseer ze op het bord. Voeg een flinke lepel cranberrysaus toe en strooi er wat gehakte pistachenootjes over. Serveer er enkele pommes duchesse bij en werk af met een klein takje rozemarijn.

Je kunt de saus perfect een dag op voorhand maken. Dat zorgt voor een nog vollere smaak

Jerome — Thu, 11 Sep 2025 11:04:14 +0000

Recept:
Bereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereiding:

Maak de marinade: pers de limoen uit. Meng in een kom het limoensap met de honing, sesamolie, 3 el olijfolie en de sojasaus. Zet apart.
Was de komkommer en snijd hem met een mandoline in dunne plakjes en linten.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in dunne reepjes.
Marineer de garnalen, komkommer en paprika in de helft van de marinade.
Bestrijk 2 vellen filodeeg met olijfolie. Leg ze op elkaar in een muffinvorm zodat de bodem en zijkanten bedekt zijn. Herhaal dit voor de overige 3 korfjes. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat afkoelen.
Haal de korfjes uit de vorm. Vul ze met de garnalen, komkommer en paprika. Bestrooi met pinda’s en sesamzaad.
Serveer direct met de rest van de marinade apart erbij.