Archives des Recepten - Bidfood Belgium

Zalmtartaar met groentechips

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 14:27:50 +0000

Zalmtartaar met groentechips

(10 personen)

Ingrediënten

Zalmtartaar

1,2 kg verse zalmfilet van sashimikwaliteit, zonder vel en graat
3 sjalotten, fijngesnipperd
3 el kappertjes, grofgehakt
2 el Dijonmosterd
4 el extra vierge olijfolie
sap en rasp van 2 limoenen
2 el sojasaus
1 tl sesamolie
1 bosje bieslook, fijngesneden
Zout en peper

Groentechips

3 bieten, in verschillende kleuren
3 pastinaken
2 zoete aardappelen
olijfolie
zeezout

Afwerking

1 bosje dille, fijn geplukt
1 tl chilivlokken
50 g cress of rode bietenscheuten
2 el extra vierge olijfolie

Bereiding

Schil de groenten en snijd ze op een mandoline in flinterdunne schijfjes. Dep goed droog.
Bestrijk de groenteschijfjes licht met olijfolie en spreid ze op bakpapier. Bak op 150 °C gedurende 25 à 35 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze lekker krokant zijn. Laat afkoelen op een rooster.
Snijd de zalm met een scherp mes in gelijkmatige blokjes van ± 5 mm. Houd koud.
Meng de sjalot, de kappertjes, de mosterd, de olijfolie, het limoensap en de rasp, de sojasaus, de sesamolie en de bieslook tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing vlak voor service door de zalm. Breng op smaak en laat 10 minuten rusten in de koelkast.
Druk de tartaar in een ring op het bord. Werk af met cress, dille, een paar groentechips en een drizzle olijfolie. Strooi wat chilivlokken rondom.

Combineer de dressing en de zalm pas vlak voor het opdienen.

L’article Zalmtartaar met groentechips est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Vongole met misoboter

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 14:21:07 +0000

Vongole met misoboter

(10 personen)

Ingrediënten

Vongole

4 kg vongole (venusschelpen), goed gewassen
1 kg bulgur, gekookt
300 ml droge witte wijn
4 sjalotten, fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesneden
olijfolie

Misoboter

200 g ongezouten boter, zacht
4 el witte miso
2 el sojasaus
sap van 2 limoenen
2 tl sesamolie

Afwerking

1 tl chilivlokken
1 bosje platte peterselie, grof gehakt
4 lente-uitjes, in ringen

Bereiding

Roer de zachte boter, de miso, de sojasaus, het limoensap en de sesamolie glad. Zet apart op kamertemperatuur.
Controleer de vongole: gooi schelpen weg die niet sluiten bij een tik.
Verhit een grote pan met deksel op hoog vuur. Voeg olijfolie toe en stoof de sjalot en de knoflook 2 minuten. Voeg de chilivlokken toe.
Voeg de vongole en de witte wijn toe, zet het deksel op de pan en laat 3 à 4 minuten stomen tot alle schelpen open zijn.
Haal de pan van het vuur. Roer de misoboter erdoor in klontjes tot een gladde, gebonden saus. Gooi schelpen weg die gesloten blijven.
Schep de rijst of bulgur in diepe kommen, lepel de vongole en de saus erover en werk af met peterselie en lente-ui.

Monteer de misoboter in klontjes op een pan van maximaal 70 °C. Boven dat punt breekt de emulsie en schift de saus.

L’article Vongole met misoboter est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Sint-jakobsschelpen met Aziatische vissaus, limoen, koriander en chilipeper

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 14:11:58 +0000

Sint-jakobsschelpen met Aziatische vissaus, limoen, koriander en chilipeper

(10 personen)

Ingrediënten

Sint-jakobsschelpen

30 sint-jakobsvruchten in de schelp, drooggedept
olijfolie
Zout en peper
Klontje boter

Aziatische vissaus

4 el vissaus
150 ml limoensap
100 ml lichte visfond of water
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
1 tl sesamolie
1 limoen (rasp)
Zout en peper
olijfolie

Afwerking

3 stengels lente-ui, fijngesneden
1 bosje koriander, fijngesneden
50 gram cashewnoten of macadamia’s, grof gehakt

Bereiding

Meng de vissaus, het limoensap en de rasp, de chilipeper, de knoflook, de sesamolie en de visfond. Proef en breng op smaak. De saus moet pittig, zuur en licht zout zijn. Zet apart.
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Verhit een plancha of gietijzeren pan tot zeer hoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe. Schroei de sint-jakobsvruchten 90 seconden aan, draai om, voeg een klontje boter toe en bedruip ze nog 60 seconden. De binnenkant blijft zacht en parelachtig.
Leg elke sint-jakobsvrucht terug in de schelp. Schep een royale lepel warme saus over de vrucht en werk af met lente-ui, koriander en gehakte nootjes.

Laat de sint-jakobsvrucht na het aanschroeien 30 seconden rusten voor je de boter toevoegt voor de beste garing.

L’article Sint-jakobsschelpen met Aziatische vissaus, limoen, koriander en chilipeper est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Gegrilde scampi’s met mangosalsa

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 14:01:36 +0000

Gegrilde scampi’s met mangosalsa

(10 personen)

Ingrediënten

Scampi’s

50 grote scampi’s, ongepeld maar ingekerfd langs de rug
4 el olijfolie
4 teentjes knoflook, fijngesneden
sap en rasp van 2 limoenen
1 tl chilivlokken
Zout en peper

Mangosalsa

3 rijpe mango’s, in kleine blokjes
1 oignon rouge, finement émincé
2 piments rouges, finement hachés
1 groene paprika, in kleine blokjes
Sap van 3 limoenen
1 bosje koriander, grof gehakt
1 tl geraspte gember
zout

Afwerking

limoenpartjes
verse koriander

Bereiding

Meng de olijfolie, de knoflook, het limoensap en de rasp en de chilivlokken. Kerf de scampi’s in langs de rug en marineer minstens 20 minuten.
Meng alle ingrediënten voor de mangosalsa. Breng op smaak met limoensap en zout. Laat 10 minuten trekken.
Verhit een grillpan of barbecue tot hoog vuur. Grill de scampi’s 2 minuten per kant tot ze mooi gekleurd zijn en lichte grillmarks hebben.
Serveer de scampi’s direct met de mangosalsa, limoenpartjes en extra verse koriander.

Grill de scampi’s ongepeld. De schaal beschermt het vlees tegen de directe hitte, geeft meer smaak en voorkomt dat ze uitdrogen. De inkerving langs de rug zorgt ervoor dat de marinade toch indringt.

L’article Gegrilde scampi’s met mangosalsa est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Gegrilde visspiesjes met papayasalade

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 13:54:05 +0000

Gegrilde visspiesjes met papayasalade

(10 personen)

Ingrediënten

Visspiesjes

1,5 kg stevige witvis of zwaardvis, in blokjes van 3 cm
3 el olijfolie
sap en rasp van 2 limoenen
2 tl gerookt paprikapoeder
2 tl komijn
2 teentjes knoflook, fijngeraspt
Zout en peper
20 houten of metalen spiesen

Papajasalade

2 groene papaja’s, in fijne blokjes
2 wortels, in fijne blokjes
2 rode chilipepers, fijngesneden
3 el vissaus
sap van 4 limoenen
2 tl palmsuiker of gewone suiker
1 bosje koriander, grof gehakt
50 g gezouten pinda’s, grof gehakt
10 limoenpartjes

Bereiding

Meng de olijfolie, het limoensap en de rasp, het paprikapoeder, de komijn en de knoflook. Voeg de visblokjes toe en marineer minstens 30 minuten, maximaal 1 uur in de koelkast.
Meng de vissaus, het limoensap en de suiker tot de suiker is opgelost. Schep de papaja, wortel en chili door de dressing en laat 15 minuten trekken.
Prik de gemarineerde visblokjes op de spiesen.
Grill de spiesjes op een hete grill of plancha, 2 à 3 minuten per kant, tot ze mooi gegrild en gaar zijn.
Voeg vlak voor het serveren de koriander en de pinda’s door de papajasalade.
Serveer de spiesjes naast de papajasalade met extra limoenpartjes.

Marineer de vis maximaal 1 uur. Anders begint het limoenzuur de vis te garen (ceviche-effect), waardoor hij op de grill snel droog wordt en uit elkaar valt.

L’article Gegrilde visspiesjes met papayasalade est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Taco’s met fishsticks in kokoskorst

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 13:46:40 +0000

Taco’s met fishsticks in kokoskorst

(10 personen)

Ingrediënten

Fishsticks

1,2 kg stevige witvis, in sticks van 2 bij 8 cm
150 g de farine
3 eieren, losgeklopt
200 g de noix de coco râpée
150 g panko
Zout en peper

Spicy mayo en afwerking

200 g mayonaise
2 el sriracha
20 kleine maïstortilla’s
1 kool, fijngesneden of geraspt
1 rode ui, in dunne ringen
3 jalapeños, coupés en fines rondelles
3 limoenpartjes

Bereiding

Meng de geraspte kokos met de panko. Kruid de vissticks met zout en peper, haal ze door de bloem, dan door het ei en ten slotte door de kokosmix. Druk de korst goed aan.
Frituur de fishsticks op 175 °C gedurende 3 à 4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op een rooster.
Roer de mayonaise en de sriracha door elkaar.
Warm de tortilla’s kort op in een droge pan of in de oven.
Beleg elke tortilla met een beetje gesneden kool, leg er twee fishsticks op en werk af met een lepel spicy mayo, wat jalapeñoringetjes, rode ui en koriander. Serveer met limoenpartjes.

Frituur de fishsticks vlak voor service in kleine batches om de olietemperatuur stabiel te houden op 175 °C.

L’article Taco’s met fishsticks in kokoskorst est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Visburger met kruidenmayo

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 13:38:03 +0000

Visburger met kruidenmayo

(10 personen)

Ingrediënten

Visburgers

1,2 kg kabeljauwfilet zonder vel, grof gehakt
200 g grijze garnalen, gepeld
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 el Dijonmosterd
2 el kappertjes, grof gehakt
1 bosje bieslook, fijngesneden
sap van 1 citroen
2 eieren
2 eieren
100 g panko
Zout en peper
olijfolie om te bakken

Kruidenmayo

200 g mayonaise
sap en rasp van 1 limoen
1 bosje platte peterselie of bieslook, fijngesneden
2 el kappertjes, grof gehakt

Afwerking

10 briochebroodjes
1 krop ijsbergsla, in reepjes
3 rijpe tomaten, in schijfjes
200 g cheddar, in plakjes
200 g gemengde sla met kerstomaatjes

Bereiding

Meng de kabeljauw, de garnalen, de sjalotten, de mosterd, de kappertjes, de bieslook, het citroensap, de eieren en de panko. Breng op smaak met peper en zout.
Vorm 10 gelijkmatige burgers en laat ze minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Roer alle ingrediënten voor de kruidenmayo door elkaar en breng op smaak. Zet koel weg.
Bak de visburgers in olijfolie op middelhoog vuur, 4 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Leg er de laatste minuut een plakje cheddar op en laat smelten met het deksel op de pan.
Rooster de briochebroodjes licht. Smeer de onderkant in met de kruidenmayo, leg de sla, tomaat en burger erop. Dek af met de bovenkant van het broodje.
Serveer met een schaaltje extra mayo en de gemengde sla met kerstomaatjes.

Hak de kabeljauw met de hand grof. Zichtbare stukjes vis en garnaal geven de burger meer bite.

L’article Visburger met kruidenmayo est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Fish & chips met yoghurt-tartaardressing

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 13:17:13 +0000

Fish & chips met yoghurt-tartaardressing

(10 personen)

Ingrediënten

Fish & chips

10 kabeljauw- of koolvisfilets (± 150 g)
200 g bloem
3 eieren, losgeklopt
300 g panko
1,5 kg vastkokende aardappelen, gewassen en in dikke partjes
olijfolie
Zout en peper

Yoghurt-tartaardressing

400 g Griekse yoghurt
3 el mayonaise
4 augurken, fijngesneden
2 el kappertjes, grof gehakt
1 el Dijonmosterd
1 bosje bieslook, fijngesneden
sap van 1 citroen

Afwerking

200 g gemengde sla
citroenpartjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Verdeel de aardappelwedges over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper. Bak 30 à 35 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Keer halverwege om.
Kruid de visfilets met zout en peper, haal ze door de bloem, dan door het ei en ten slotte door de panko. Druk de korst goed aan. Leg de gepaneerde filets op de tweede bakplaat en besprenkel ze met een scheutje olijfolie.
Schuif in de oven bij de wedges en bak 15 à 18 minuten tot de pankokorst diepgoudbruin is en de vis gaar.
Meng alle ingrediënten voor de tartaardressing en breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg.
Schik de vis en wedges op de borden. Serveer met een flinke lepel tartaardressing, de gemengde sla met een scheutje citroensap en citroenpartjes.

Ajoutez les cornichons et les câpres seulement juste avant le service dans la base au yaourt. Cela évite que le liquide des cornichons ne fasse trancher ou ne dilue la sauce lors d’une conservation prolongée.

L’article Fish & chips met yoghurt-tartaardressing est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Stoofpotje van kabeljauw en garnalen

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 13:02:51 +0000

Stoofpotje van kabeljauw en garnalen

(10 personen)

Ingrediënten

Stoofpotje

1,2 kg kabeljauwrug zonder vel en graat, in stukken van 4 cm
1,5 kg kleine vastkokende aardappelen
400 g grijze garnalen, gepeld
2 uien, fijngesnipperd
3 stengels bleekselder, in dunne schijfjes
4 teentjes knoflook, fijngesneden
300 ml droge witte wijn
400 ml visfond
200 ml room
2 laurierblaadjes
Zout en peper
olijfolie of boter

Afwerking

1 bosje platte peterselie, grof gehakt
1 citroen, schil geraspt + eventueel wat sap

Bereiding

Kook de aardappelen in gezouten water gaar. Giet af en houd warm.
Verhit een royale scheut olijfolie in een brede braadpan en stoof de ui en de bleekselder op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de knoflook toe en laat nog 2 minuten meestoven.
Blus met de witte wijn en laat de helft verdampen.
Voeg de visfond, de laurierblaadjes en de room toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Leg de kabeljauwstukken in de saus en pocheer ze op laag vuur gedurende 6 à 8 minuten.
Voeg de gepelde garnalen toe de laatste 2 minuten, zodat ze net gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de aardappelen in diepe borden, lepel de kabeljauw, garnalen en saus erover. Werk af met gehakte peterselie en citroenrasp.

L’article Stoofpotje van kabeljauw en garnalen est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Kabeljauw op een bedje van groentebrunoise

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Apr 2026 12:59:38 +0000

Kabeljauw op een bedje van groentebrunoise

(10 personen)

Ingrediënten

Vis

10 kabeljauwfilets (ca. 150-160 g per portie)
zout, witte peper

Groentebrunoise

400 g wortel, in brunoise
300 g knolselderij, in brunoise
300 g courgette, in brunoise
200 g venkel, in brunoise
2 sjalotten, gesnipperd
3 el olijfolie
200 ml groentebouillon
50 g boter
zout, witte peper, citroenrasp, verse peterselie

Bereiding

Stoof de sjalotten glazig in olijfolie. Voeg de wortel en de knolselderij toe en laat 5 minuten meestoven.
Voeg de courgette en de venkel toe. Blus met de bouillon en gaar 8-10 minuten op laag vuur. De groenten blijven beetgaar.
Kruid de kabeljauw met zout en witte peper. Bak de filets kort aan in een warme pan met boter tot ze licht kleuren.
Leg de filets op een ingevette ovenschaal. Gaar 8-12 minuten op 180°C tot een kerntemperatuur van 62°C.
Werk de groentebrunoise af met een klontje boter, citroenrasp en peterselie. Serveer de kabeljauw op de groenten.

tip :

De groentebrunoise kan je twee dagen op voorhand klaargemaakt worden.
Vervang de venkel door bleekselderij als dat beter aansluit bij de doelgroep.

L’article Kabeljauw op een bedje van groentebrunoise est apparu en premier sur Bidfood Belgium.