Préparation

1. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans le bouillon de légumes pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement fermes. Égouttez-les et conservez éventuellement un peu de liquide de cuisson.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les oignons, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau de végétation se soit évaporée et qu’ils commencent à bien dorer. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois.
3. Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant. Déglacez éventuellement avec le vin rouge et laissez réduire presque complètement. Ajoutez la passata, le thym, le romarin et les feuilles de laurier, puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
4. Incorporez les lentilles cuites au mélange de champignons. Retirez les feuilles de laurier et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Répartissez cette préparation dans un ou plusieurs plats allant au four.
5. Faites cuire le chou-fleur dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez-le et laissez-le s’évaporer quelques minutes afin d’éliminer l’excès d’humidité. Écrasez-le en purée, puis incorporez le beurre et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade.
6. Répartissez uniformément la purée de chou-fleur sur la préparation aux lentilles et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
7. Parsemez éventuellement de fromage râpé, puis faites gratiner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin soit chaud à cœur.
8. Juste avant de servir, parsemez de persil plat finement haché.

Astuce :
Ajoutez une cuillère de pâte de miso au moment de faire revenir les champignons. Elle apportera une délicieuse saveur umami et davantage de profondeur au plat.