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Filet de dinde aux légumes chauds et frites de panais

Fiona Rapisarda — Thu, 22 Oct 2026 08:41:08 +0000

Filet de dinde aux légumes chauds et frites de panais

(10 personnes)

Ingrédients

Filet de dinde

2 kg de filet de dinde entier
60 g de beurre mou
2 c. à soupe de thym frais, finement haché
1 c. à soupe de sauge fraîche, finement hachée
10 chipolatas
5 tranches de lard petit-déjeuner, coupées en deux
Sel et poivre

Jus

1 l de fond de volaille
100 ml de porto rouge
50 g de beurre
50 g de farine
Sel et poivre

Frites de panais et pommes de terre

1,5 kg de panais, épluchés et coupés en grosses frites
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, coupées en quartiers
120 ml d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel (facultatif)
1 c. à soupe de thym séché
Sel et poivre

Légumes chauds

800 g de choux de Bruxelles (surgelés)
600 g de haricots verts (De Vries)
600 g de carottes, coupées en morceaux en biais
50 g de beurre
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre

Finition

300 g de sauce aux airelles

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le beurre mou avec le thym, la sauge, le sel et le poivre. Badigeonnez les filets de dinde de ce mélange sur toutes les faces et déposez-les dans un plat à rôtir.

2. Faites cuire la dinde au four jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 74 °C. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des filets. Arrosez-les plusieurs fois avec le jus de cuisson pendant la cuisson. Sortez-les du four, couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes. Conservez le jus de cuisson.

3. Pendant ce temps, précuisez les quartiers de pommes de terre pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les bien sécher à la vapeur.

4. Préchauffez un deuxième four à 200 °C ou faites rôtir les légumes et les pommes de terre à l’avance, puis réchauffez-les juste avant de servir. Mélangez les frites de panais et les quartiers de pommes de terre avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Répartissez-les en une seule couche sur des plaques recouvertes de papier cuisson et faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Retournez-les à mi-cuisson et arrosez éventuellement les panais de miel pendant les 5 dernières minutes.

5. Enroulez chaque chipolata dans une demi-tranche de lard. Faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les saucisses soient cuites et que le lard soit croustillant.

6. Pour préparer le jus, faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et laissez cuire pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un roux légèrement brun. Ajoutez le porto et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez progressivement le fond de volaille et le jus de cuisson de la dinde, tout en continuant à remuer. Laissez réduire doucement pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un jus légèrement lié. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

7. Faites cuire les carottes pendant 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez les choux de Bruxelles et les haricots verts directement surgelés, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres tout en restant légèrement croquants. Égouttez-les et faites-les revenir brièvement dans le beurre. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

8. Coupez le filet de dinde en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches dans les assiettes avec les légumes chauds, les frites de panais, les pommes de terre rôties et les chipolatas enroulées de lard. Nappez la dinde de jus et servez avec une cuillère de sauce aux airelles.

Astuce : Blanchissez les frites de panais pendant 3 minutes, laissez-les bien sécher à la vapeur, puis saupoudrez-les légèrement de semoule de blé dur avant de les enfourner. Elles développeront ainsi une croûte croustillante qui restera également croquante plus longtemps lors du maintien au chaud au bain-marie.

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Mijoté de patates douces, pois chiches et dinde

Fiona Rapisarda — Thu, 22 Oct 2026 08:21:07 +0000

Mijoté de patates douces, pois chiches et dinde

(10 personnes)

Ingrédients

Mijoté

1,5 kg de filet de dinde, coupé en dés de 3 cm
1,5 kg de patates douces, coupées en dés de 2 cm (fraîches ou surgelées)
1 kg de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
500 g d’oignons, émincés
3 poivrons rouges, coupés en dés
5 gousses d’ail, finement hachées
100 ml d’huile d’olive
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à café de flocons de piment, selon le goût
800 g de tomates concassées en conserve
2 boîtes de lait de coco (environ 800 ml)
750 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre

Finition

1 botte de jeunes oignons, coupés en fines lanières dans la longueur
2 piments rouges, épépinés et coupés en fines lanières
Flocons de piment (facultatif)

Préparation

1. Assaisonnez les dés de dinde avec du sel et du poivre. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer la viande en plusieurs fois sur toutes les faces. Retirez-la de la cocotte et réservez.

2. Faites chauffer le reste de l’huile dans la même cocotte. Faites revenir doucement les oignons, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Incorporez le concentré de tomates, le paprika fumé, le cumin et les flocons de piment, puis poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant.

4. Ajoutez les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de volaille, puis grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Portez à ébullition.

5. Remettez la dinde dans la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

6. Ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la dinde atteigne une température à cœur de 74 °C et que les patates douces soient tendres tout en conservant leur forme. Vérifiez régulièrement la cuisson.

7. Incorporez les pois chiches uniquement en fin de cuisson et laissez-les réchauffer pendant encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

8. Servez le mijoté et terminez avec les lanières de jeunes oignons et de piment rouge, ainsi qu’éventuellement une pincée de flocons de piment.

Astuce : Faites préalablement tremper les dés de dinde pendant 2 à 4 heures dans une saumure à 5 %, puis saisissez-les brièvement, juste pour les colorer. Terminez leur cuisson dans la sauce uniquement pendant les 10 dernières minutes, juste en dessous du point d’ébullition, afin qu’ils restent bien juteux.

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Cake moelleux aux pêches en conserve

Fiona Rapisarda — Thu, 22 Oct 2026 08:14:19 +0000

Cake moelleux aux pêches en conserve

Portions : 10 à 12 personnes Temps de préparation : environ 20 minutes + 40 à 45 minutes de cuisson

Ingrédients

600 g de pêches tranchées Smart Choice au sirop léger, égouttées (conserver le sirop)
250 g de beurre mou
200 g de sucre
4 œufs
300 g de farine
2 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
150 g de yaourt
1 c. à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron
1 c. à soupe de farine pour enrober les pêches
100 ml de sirop de la conserve, pour le glaçage
Facultatif : sucre glace, yaourt ou sauce à la vanille pour la finition

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Égouttez soigneusement les pêches, séchez-les avec du papier absorbant et réservez 100 ml de sirop. Coupez éventuellement les tranches en morceaux et enrobez-les d’une cuillère à soupe de farine afin d’éviter qu’elles ne tombent au fond du gâteau.

2. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger, mousseux et pâle. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.

3. Incorporez l’extrait de vanille, le zeste de citron et le yaourt.

4. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, juste assez pour obtenir un mélange homogène.

5. Incorporez délicatement deux tiers des pêches à la pâte, puis versez le tout dans le moule à gâteau. Disposez le reste des pêches sur le dessus.

6. Faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes à 175 °C, jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

7. Pendant ce temps, faites réduire les 100 ml de sirop pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir un sirop légèrement épaissi. Badigeonnez-en le cake encore chaud pour lui donner une surface brillante et moelleuse.

8. Laissez refroidir quelques instants dans le moule, puis découpez le cake en 10 à 12 parts. Servez tiède ou froid, éventuellement accompagné de sucre glace, de yaourt ou de sauce à la vanille.

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Cassolette de poisson surgelé aux poireaux et aux carottes

Fiona Rapisarda — Thu, 22 Oct 2026 08:05:39 +0000

Cassolette de poisson surgelé aux poireaux et aux carottes

Portions : 10 à 12 personnes Temps de préparation : environ 40 minutes

Ingrédients

1,2 kg de mélange de poissons Visserspotje (surgelé), décongelé
500 g de poireaux, coupés en rondelles
500 g de carottes, coupées en rondelles
1 l de bouillon de poisson ou de légumes
500 ml de crème
90 g de beurre
90 g de farine
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de persil finement haché
Sel et poivre

Préparation

1. Faites décongeler le poisson au réfrigérateur la veille. Laissez-le égoutter, puis séchez-le avec du papier absorbant.

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Faites cuire les poireaux et les carottes pendant 3 à 4 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, puis laissez-les égoutter.

4. Faites fondre le beurre, incorporez la farine et laissez cuire pendant 1 minute. Ajoutez progressivement le bouillon et la crème en remuant, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

5. Assaisonnez avec le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.

6. Répartissez les légumes dans les plats de cuisson, déposez le poisson par-dessus et nappez de sauce. Ne mélangez plus.

7. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. La température à cœur doit atteindre au moins 63 °C.

Allergènes : poisson, lait, gluten, éventuellement céleri (selon le bouillon utilisé).

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Curry végétarien de lentilles et de pommes de terre

Fiona Rapisarda — Thu, 22 Oct 2026 07:38:08 +0000

Curry végétarien de lentilles et de pommes de terre

(10 personnes)

Ingrédients

Curry

1,3 kg de lentilles vertes ou brunes (en conserve)
2 kg de pommes de terre en dés (surgelées)
1 kg de patates douces, coupées en dés (fraîches ou surgelées)
500 g d’oignons, émincés
6 gousses d’ail, finement hachées
60 g de gingembre frais, finement haché
150 ml d’huile neutre
3 c. à soupe de curry doux en poudre
2 c. à soupe de cumin moulu
2 c. à soupe de coriandre moulue
1 c. à soupe de curcuma moulu
3 boîtes de lait de coco (environ 1,2 l)
1 l de bouillon de légumes
Le jus de 2 citrons verts
Sel

Finition

2 concombres, coupés en fines lanières
2 à 3 piments rouges, coupés en fines rondelles
40 g de coriandre fraîche, feuilles détachées
Poivre noir grossièrement moulu
1 c. à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
500 g de yaourt grec, pour accompagner (facultatif)

Préparation

1. Rincez les lentilles sous l’eau froide et laissez-les bien égoutter.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites revenir doucement les oignons, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.

3. Ajoutez le curry en poudre, le cumin, la coriandre et le curcuma. Laissez revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les épices commencent à dégager leurs arômes.

4. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco sur les épices, puis portez à ébullition.

5. Ajoutez les dés de pommes de terre et de patates douces, puis laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits tout en conservant leur forme.

6. Ajoutez les lentilles égouttées et laissez-les réchauffer doucement pendant encore 5 minutes. Mélangez délicatement pour éviter que les lentilles ne se défassent. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire si le curry devient trop épais.

7. Assaisonnez avec le jus de citron vert et le sel.

8. Servez le curry et garnissez-le de lanières de concombre, de rondelles de piment rouge, de coriandre fraîche, d’un peu de poivre noir grossièrement moulu et, éventuellement, de graines de sésame grillées. Accompagnez, selon les envies, d’un petit bol de yaourt grec.

Astuce : Juste avant de servir, terminez le curry avec un tadka : faites chauffer du ghee avec des graines de moutarde, des graines de cumin et des feuilles de curry jusqu’à ce que les graines crépitent, puis versez le tout sur le curry. Vous travaillez en liaison froide (cook-chill) ? Gardez alors le curry légèrement plus liquide, car les lentilles et les pommes de terre continuent d’absorber du liquide lors de la remise en température.

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Cheesecake à la sauce caramel et aux noix

Fiona Rapisarda — Mon, 19 Oct 2026 12:13:01 +0000

Cheesecake à la sauce caramel et aux noix

(10 personnes)

Ingrédients

Base

250 g de spéculoos
100 g de beurre fondu

Garniture

900 g de fromage frais à tartiner
200 g de sucre
30 g de fécule de maïs
4 œufs
200 ml de crème
Les graines d’une gousse de vanille
Le zeste d’un citron

Sauce caramel

200 g de sucre
60 ml d’eau
200 ml de crème chaude
60 g de beurre
Une pincée de fleur de sel

Noix caramélisées

200 g de mélange de fruits à coque (par exemple noisettes, noix de macadamia et noix de pécan)
80 g de sucre
30 ml d’eau

Préparation

1. Réduisez les spéculoos en fines miettes, mélangez-les avec le beurre fondu et tassez le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson. Faites cuire pendant 10 minutes à 160 °C, puis laissez refroidir.

2. Mélangez le fromage frais, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la crème, les graines de vanille et le zeste de citron.

3. Versez la préparation sur la base de spéculoos et faites cuire pendant 55 à 60 minutes à 150 °C, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.

4. Laissez refroidir pendant 1 heure dans le four éteint, avec la porte entrouverte. Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit, afin qu’il raffermisse.

5. Pour la sauce caramel, faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée. Déglacez avec la crème chaude, puis incorporez le beurre et la fleur de sel.

6. Faites griller les fruits à coque pendant 8 minutes à 170 °C. Faites caraméliser le sucre avec l’eau, incorporez les fruits à coque, puis étalez le tout sur du papier cuisson. Laissez refroidir et cassez en gros morceaux.

7. Démoulez le cheesecake, répartissez les fruits à coque caramélisés sur le dessus et nappez de sauce caramel au moment de servir.

Astuce : Préparez le cheesecake la veille et laissez-le raffermir toute une nuit au réfrigérateur. Découpez-le à l’aide d’un couteau chaud et sec, puis servez la sauce caramel tiède.

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Pizza végane

Fiona Rapisarda — Mon, 19 Oct 2026 11:57:49 +0000

Pizza végane

(10 personnes)

Ingrédients

Pâte à pizza

10 pâtons de pâte à pizza végane de 250 g
Semoule de blé dur, pour saupoudrer

Sauce tomate

800 g de tomates pelées en conserve
30 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail pressées
5 g d’origan séché
Sel et poivre

Garniture

800 g d’émincés de poulet végétal
20 g de paprika fumé
60 ml d’huile d’olive
300 g de chou kale, sans les côtes centrales, grossièrement déchiré
3 oignons rouges, coupés en fines rondelles
600 g de mozzarella végane, grossièrement râpée

Finition

Persil plat
Huile d’olive

Préparation

1. Sortez les pâtons du réfrigérateur une heure à l’avance et laissez-les revenir à température ambiante, à couvert.

2. Mixez les tomates avec l’huile d’olive, l’ail, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce à la texture grossière.

3. Mélangez les émincés de poulet végétal avec le paprika fumé et la moitié de l’huile d’olive, puis faites-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Massez le chou kale avec le reste de l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce que les feuilles s’assouplissent.

5. Étalez les pâtons sur un plan de travail saupoudré de semoule de blé dur pour former des fonds de pizza de 28 cm de diamètre, puis recouvrez-les de sauce tomate.

6. Répartissez les émincés de poulet végétal, le chou kale, la mozzarella végane et les oignons rouges sur les pizzas.

7. Faites cuire les pizzas pendant 3 à 4 minutes dans un four à pizza à 400 °C ou pendant 8 à 10 minutes dans un four à chaleur tournante à 250 °C, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le fromage ait fondu.

8. Terminez avec le persil plat et un filet d’huile d’olive.

Astuce : Le fromage végétal fond plus lentement et se dessèche plus rapidement que la mozzarella classique. Râpez-le grossièrement, arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et faites cuire la pizza à une température aussi élevée que possible, pendant un temps aussi court que possible. Vérifiez également l’étiquette des pâtons : toutes les pâtes prêtes à l’emploi ne sont pas véganes.

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Pâtes carbonara au potiron

Fiona Rapisarda — Mon, 19 Oct 2026 11:38:07 +0000

Pâtes carbonara au potiron

(10 personnes)

Ingrédients

Potiron

1 kg de courge butternut, coupée en dés
40 ml d’huile d’olive
4 branches de thym
Sel et poivre

Pâtes

1 kg de spaghettis
400 g de lard fumé, coupé en lanières

Sauce carbonara

10 jaunes d’œufs
2 œufs
150 g de pecorino râpé
100 g de parmesan râpé
Poivre noir fraîchement moulu

Finition

50 g de pecorino râpé
Persil plat, grossièrement haché
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Mélangez les dés de butternut avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

2. Faites revenir le lard fumé dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le de la poêle et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Conservez la graisse de cuisson pour les pâtes.

3. Fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le pecorino, le parmesan et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.

4. Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d’eau salée. Réservez environ 500 ml d’eau de cuisson chaude.

5. Remettez les spaghettis égouttés dans la casserole encore chaude, puis retirez-la du feu. Incorporez la graisse de cuisson du lard et un petit filet d’eau de cuisson aux pâtes.

6. Ajoutez la crème aux œufs et au fromage en mélangeant, puis versez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce brillante et crémeuse qui enrobe bien les pâtes.

7. Incorporez délicatement les dés de butternut et la moitié du lard fumé.

8. Répartissez les pâtes dans les assiettes et terminez avec le reste du lard fumé, le pecorino râpé, le persil et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.

Astuce : Incorporez toujours la crème aux œufs et au fromage aux spaghettis chauds, hors du feu, en ajoutant progressivement l’eau de cuisson. Les œufs, le fromage, l’eau de cuisson des pâtes et la matière grasse forment ainsi une émulsion qui donne une sauce crémeuse, sans que les œufs ne coagulent.

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Risotto aux champignons des bois

Fiona Rapisarda — Mon, 19 Oct 2026 10:25:15 +0000

Risotto aux champignons des bois

(10 personnes)

Ingrédients

Champignons des bois

1,2 kg de champignons des bois mélangés (par exemple champignons bruns, shiitakés et pleurotes), coupés en gros morceaux
40 ml d’huile d’olive
40 g de beurre
2 gousses d’ail, finement hachées
4 branches de thym
Sel et poivre

Risotto

800 g de riz arborio
4 échalotes, finement hachées
40 ml d’huile d’olive
200 ml de vin blanc sec
Environ 3 l de bouillon de légumes chaud
30 g de cèpes séchés

Mantecatura

120 g de beurre froid, coupé en dés
150 g de parmesan râpé

Finition

50 g de parmesan râpé
Thym frais

Préparation

1. Faites réhydrater les cèpes séchés pendant 15 minutes dans une partie du bouillon chaud. Filtrez le bouillon et reversez-le dans le reste du bouillon. Hachez finement les cèpes et réservez-les. Maintenez l’ensemble du bouillon au chaud.

2. Faites revenir les champignons des bois frais en petites quantités, à feu vif, dans l’huile d’olive. En fin de cuisson, ajoutez le beurre, l’ail et le thym. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis réservez au chaud.

3. Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans les laisser colorer. Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

4. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement.

5. Ajoutez les cèpes finement hachés. Versez ensuite progressivement le bouillon chaud en remuant régulièrement. Laissez cuire le riz pendant environ 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente. N’ajoutez que la quantité de bouillon nécessaire.

6. Incorporez environ deux tiers des champignons des bois poêlés au risotto.

7. Retirez la casserole du feu. Laissez reposer le risotto pendant 1 minute, puis ajoutez le beurre froid et le parmesan. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir un risotto crémeux et fluide. Si nécessaire, ajoutez encore une petite quantité de bouillon chaud.

8. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Terminez avec le reste des champignons des bois, le parmesan et le thym frais.

Astuce : Pour faciliter le service, vous pouvez précuire le risotto pendant environ 10 à 12 minutes. Étalez-le ensuite immédiatement en une fine couche sur une plaque et refroidissez-le rapidement. Terminez la cuisson à chaque commande en ajoutant du bouillon chaud.

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Soupe à l’oignon gratinée

Fiona Rapisarda — Mon, 19 Oct 2026 10:12:58 +0000

Soupe à l’oignon gratinée

(10 personnes)

Ingrédients

Soupe à l’oignon

2 kg d’oignons, coupés en demi-rondelles
80 g de beurre
3 gousses d’ail, finement hachées
40 g de farine
200 ml de vin blanc sec
3 l de bouillon de bœuf
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
20 ml de vinaigre de Xérès, ou selon le goût
Sel et poivre

Pain au fromage

2 baguettes, coupées en longues tranches
300 g de comté râpé
2 jaunes d’œufs
20 g de moutarde
1 botte de ciboulette, finement ciselée
Poivre

Finition

Persil plat

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis laissez-les caraméliser pendant 40 à 45 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brun doré. Remuez régulièrement en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.

2. Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

3. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole et laissez réduire le vin presque complètement.

4. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.

5. Retirez le thym et le laurier. Assaisonnez la soupe avec le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès.

6. Pour préparer le pain au fromage, mélangez le comté avec les jaunes d’œufs, la moutarde, la ciboulette et un peu de poivre.

7. Faites griller les tranches de baguette pendant environ 5 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Répartissez le mélange au fromage par-dessus, puis faites gratiner brièvement sous la salamandre ou le gril du four, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

8. Versez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Déposez 2 à 3 morceaux de pain au fromage par portion et terminez avec du persil plat.

Astuce : Pour les grandes quantités, vous pouvez également faire caraméliser les oignons au four dans un bac gastronorme. Cela nécessite moins de mélanges et permet d’obtenir un résultat plus uniforme. Préparez la base de la soupe à l’avance et faites gratiner le pain au fromage uniquement à la minute, afin qu’il reste croustillant.

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