Bidfood Belgium

Scampis grillés et sauce sweet chili

Fiona Rapisarda — Wed, 15 Jul 2026 13:38:14 +0000

Scampis grillés et sauce sweet chili

(10 personnes)

Ingrédients

Scampis

1,5 kg de scampis, décortiqués en conservant la queue
60 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pressées
Zeste de citron vert
Sel et poivre

Sauce sweet chili

200 ml de sauce sweet chili (sauce aigre-douce au piment)
20 ml de jus de citron vert
1 piment rouge, finement émincé
Coriandre fraîche, finement ciselée

Préparation

Mélangez les scampis avec l’huile d’olive, l’ail pressé, le zeste de citron vert, le sel et le poivre.
Enfilez les scampis sur des brochettes ou déposez-les directement sur une plancha ou un gril.
Faites griller les scampis environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien rosés et fermes.
Mélangez la sauce sweet chili avec le jus de citron vert, le piment rouge et la coriandre.
Servez les scampis bien chauds, accompagnés de la sauce sweet chili.

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Salade de pâtes au maïs grillé

Fiona Rapisarda — Wed, 15 Jul 2026 13:22:19 +0000

Salade de pâtes au maïs grillé

(10 personnes)

Ingrédients

Pâtes

1 kg de fusilli ou de penne
60 ml d’huile d’olive

Salade

6 épis de maïs, grillés puis égrainés
300 g de tomates cerises, coupées en deux
200 g de feta, émiettée
1 oignon rouge, finement émincé
1 bouquet de ciboulette, finement ciselée

Vinaigrette

100 ml d’huile d’olive
40 ml de vinaigre de vin blanc
20 g de moutarde
Sel et poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur l’emballage, puis refroidissez-les sous l’eau froide.
Mélangez les pâtes avec un filet d’huile d’olive afin d’éviter qu’elles ne collent.
Faites griller les épis de maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis détachez les grains à l’aide d’un couteau.
Fouettez l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et la moutarde jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mélangez les pâtes avec le maïs grillé, les tomates cerises, la feta, l’oignon rouge et la ciboulette.
Incorporez la vinaigrette juste avant de servir.

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Brochettes de fruits de mer et salade de courgettes

Fiona Rapisarda — Wed, 15 Jul 2026 12:26:20 +0000

Brochettes de fruits de mer et salade de courgettes

(10 personnes)

Ingrédients

Brochettes

400 g de grosses crevettes, décortiquées
400 g d’anneaux de calamar
400 g de chair de moules
60 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pressées
Zeste de citron
Sel et poivre
20 brochettes en bois ou en métal

Salade de courgettes

5 courgettes, taillées en rubans
60 ml d’huile d’olive
30 ml de jus de citron
50 g de parmesan, en copeaux
Basilic frais

Préparation

Mélangez les crevettes, les anneaux de calamar et la chair de moules avec l’huile d’olive, l’ail pressé, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Enfilez les fruits de mer en alternance sur les brochettes.
Faites griller les brochettes pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les crevettes soient bien rosées et les fruits de mer cuits.
Mélangez les rubans de courgettes avec l’huile d’olive et le jus de citron.
Répartissez la salade de courgettes dans les assiettes, garnissez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic, puis déposez les brochettes de fruits de mer par-dessus.

Astuce :
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Elles ne brûleront pas sur le gril.

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Brochettes de lapin aux cacahuètes et yaourt à l’ail des ours

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Jul 2026 09:21:10 +0000

Brochettes de lapin aux cacahuètes et yaourt à l’ail des ours

(10 personnes)

Ingrédients

Brochettes

1,5 kg de filet de lapin, coupé en dés
60 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pressées
20 g de cumin en poudre
Sel et poivre
20 brochettes en bois ou en métal

Yaourt à l’ail des ours

400 g de yaourt grec
40 g d’ail des ours, finement ciselé (ou de la ciboulette en alternative)
20 ml de jus de citron
Sel

Finition

80 g de cacahuètes, grillées et grossièrement concassées
Coriandre fraîche

Préparation

Mélangez les dés de lapin avec l’huile d’olive, l’ail pressé, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 1 heure.
Enfilez ensuite les morceaux de viande sur les brochettes.
Faites griller les brochettes pendant environ 8 minutes en les retournant régulièrement afin qu’elles soient bien cuites et dorées sur toutes les faces.
Mélangez le yaourt grec avec l’ail des ours, le jus de citron et une pincée de sel.
Répartissez le yaourt dans les assiettes, déposez les brochettes par-dessus, puis terminez avec les cacahuètes concassées et la coriandre fraîche.

Astuce :
Vous ne trouvez pas d’ail des ours ? Remplacez-le par de la ciboulette et ajoutez une demi-gousse d’ail pressée. Vous obtiendrez une alternative tout aussi savoureuse.

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Filet mignon et chimichurri, salade de quinoa au potiron grillé

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Jul 2026 09:17:23 +0000

Filet mignon et chimichurri, salade de quinoa au potiron grillé

(10 personnes)

Ingrédients

Filet mignon

10 morceaux de filet mignon de 180 g
40 ml d’huile d’olive
Sel et poivre

Chimichurri

1 bouquet de persil plat
2 gousses d’ail
60 ml de vinaigre de vin rouge
150 ml d’huile d’olive
1 piment rouge, finement émincé
Sel

Salade de quinoa

500 g de quinoa
1 potiron, coupé en dés
60 ml d’huile d’olive
100 g de roquette
60 g de graines de grenade

Préparation

Faites cuire le quinoa selon les indications figurant sur l’emballage, puis laissez-le refroidir.
Mélangez les dés de potiron avec l’huile d’olive et faites-les cuire au four pendant 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Hachez finement le persil, l’ail et le piment rouge, puis mélangez-les avec le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive afin de préparer le chimichurri. Assaisonnez avec une pincée de sel.
Assaisonnez les filets mignons avec le sel et le poivre. Faites-les saisir dans une poêle bien chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté afin d’obtenir une cuisson rosée à cœur.
Mélangez le quinoa avec le potiron grillé, la roquette et les graines de grenade.
Coupez les filets mignons en tranches, nappez-les de chimichurri et servez-les accompagnés de la salade de quinoa.

Astuce :
Laissez reposer la viande pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium après la cuisson. Les jus resteront ainsi dans la viande plutôt que de s’écouler sur la planche à découper.

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Steaks de thon sur méli-mélo de haricots blancs, tomates, citron et basilic

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Jul 2026 09:14:45 +0000

Steaks de thon sur méli-mélo de haricots blancs, tomates, citron et basilic

(10 personnes)

Ingrédients

Thon

10 steaks de thon de 150 g
40 ml d’huile d’olive
Sel et poivre

Méli-mélo de haricots blancs et tomates

800 g de haricots blancs, cuits ou en conserve
500 g de tomates cerises, coupées en deux
1 oignon rouge, finement émincé
1 bouquet de basilic
60 ml d’huile d’olive
30 ml de jus de citron
Zeste de citron

Préparation

Mélangez les haricots blancs, les tomates cerises et l’oignon rouge avec l’huile d’olive, le jus de citron et le zeste de citron.
Déchirez grossièrement les feuilles de basilic et incorporez-les à la salade juste avant de servir.
Assaisonnez les steaks de thon avec le sel et le poivre.
Saisissez les steaks de thon dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive pendant environ 1 minute de chaque côté. Ils doivent rester rosés à cœur.
Répartissez le méli-mélo de haricots blancs et de tomates dans les assiettes, puis déposez les steaks de thon par-dessus.

Astuce :
Attendez que la poêle soit très chaude, presque fumante, avant d’y déposer les steaks de thon. Cela permet d’obtenir une belle croûte saisie tout en conservant un cœur tendre et rosé.

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Travers de porc épicés au glaçage sticky

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Jul 2026 08:54:39 +0000

Travers de porc épicés au glaçage sticky

(10 personnes)

Ingrédients

Travers de porc

4 kg de travers de porc (spareribs)
40 g de paprika en poudre
20 g de cumin en poudre
20 g de sucre brun
Sel et poivre

Glaçage

300 ml de ketchup
100 ml de sauce soja
80 g de miel
40 g de sambal
2 gousses d’ail, pressées
20 ml de vinaigre de cidre

Préparation

Mélangez le paprika, le cumin, le sucre brun, le sel et le poivre afin d’obtenir un mélange d’épices (« rub »).
Frottez généreusement les travers de porc avec ce mélange et laissez-les mariner pendant au moins 2 heures.
Enveloppez les travers de porc dans du papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 1 h 30 à 150 °C.
Pendant ce temps, mélangez le ketchup, la sauce soja, le miel, le sambal, l’ail pressé et le vinaigre de cidre afin d’obtenir un glaçage homogène.
Sortez les travers de porc du papier aluminium, badigeonnez-les généreusement de glaçage, puis poursuivez la cuisson sous le gril pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le glaçage caramélise.

Astuce :
Badigeonnez les travers de porc une seconde fois de glaçage juste avant de les servir. Vous obtiendrez ainsi cette belle couche brillante et délicieusement collante qui fait tout leur charme.

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Burrata, pain croustillant, courgettes grillées et vinaigrette à la menthe

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Jul 2026 08:45:54 +0000

Burrata, pain croustillant, courgettes grillées et vinaigrette à la menthe

(10 personnes)

Ingrédients

Courgettes

5 courgettes, coupées en rubans ou en fines tranches
60 ml d’huile d’olive
Sel et poivre

Pain

1 baguette, coupée en tranches
60 ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail

Vinaigrette à la menthe

1 bouquet de menthe
100 ml d’huile d’olive
20 ml de jus de citron
Sel

Finition

5 burratas
40 g de pignons de pin, grillés
Zeste de citron

Préparation

Mélangez les courgettes avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis faites-les griller sur une plancha ou un gril jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Arrosez les tranches de baguette d’un filet d’huile d’olive et faites-les griller au four à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Frottez les tranches de pain grillées avec la gousse d’ail.
Mixez finement la menthe, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse. Assaisonnez avec le sel.
Répartissez les courgettes grillées dans les assiettes et déposez une demi-burrata sur chacune d’elles.
Nappez de vinaigrette à la menthe, puis terminez avec les pignons de pin grillés, le zeste de citron et le pain croustillant.

Astuce :
Sortez la burrata du réfrigérateur suffisamment à l’avance. Servie à température ambiante, elle révèle une texture plus crémeuse et une saveur beaucoup plus généreuse.

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Smash burger végétarien

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Jul 2026 08:42:20 +0000

Smash burger végétarien

(10 personnes)

Ingrédients

Burgers

10 burgers végétariens
10 pains à hamburger
30 g de beurre

Garnitures

200 g de cheddar, en tranches
2 oignons rouges, coupés en fines rondelles
300 g de laitue frisée
4 tomates, en rondelles
200 g de cornichons, coupés en rondelles

Sauce burger

200 g de mayonnaise
60 g de ketchup
20 g de moutarde
1 gousse d’ail, pressée
Un filet de jus de cornichons

Préparation

Mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, l’ail pressé et un filet de jus de cornichons jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Faites chauffer une plancha ou une poêle à feu vif et faites-y fondre le beurre.
Déposez les burgers sur la plaque bien chaude et écrasez-les immédiatement à l’aide d’une spatule afin de les rendre fins et croustillants.
Faites cuire les burgers environ 2 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, déposez une tranche de cheddar sur chaque burger et laissez-la fondre.
Faites légèrement griller les pains à hamburger sur la plaque.
Tartinez la base des pains avec la sauce burger, ajoutez la laitue frisée, le burger, les rondelles d’oignon rouge, les tranches de tomate et les cornichons, puis refermez avec le dessus du pain.

Astuce :
Écrasez le burger immédiatement après l’avoir déposé sur la plaque. C’est cette fine croûte bien croustillante qui fait toute la différence avec un burger classique.

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Salade de couscous aux fraises, concombre et menthe

Fiona Rapisarda — Wed, 08 Jul 2026 08:35:26 +0000

Salade de couscous aux fraises, concombre et menthe

(10 personnes)

Ingrédients

Couscous

600 g de couscous
750 ml de bouillon de légumes bouillant
60 ml d’huile d’olive
Sel

Salade

500 g de fraises, coupées en quartiers
2 concombres, coupés en dés
1 bouquet de menthe, finement ciselée
100 g de roquette
150 g de feta, émiettée
80 g de pistaches, concassées

Vinaigrette

80 ml d’huile d’olive
40 ml de jus de citron
20 ml de miel
Sel et poivre

Préparation

Versez le bouillon de légumes bouillant sur le couscous, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Égrenez le couscous à l’aide d’une fourchette, puis incorporez l’huile d’olive.
Ajoutez les fraises, le concombre, la menthe et la roquette au couscous, puis mélangez délicatement.
Fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron et le miel afin d’obtenir une vinaigrette. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Terminez en ajoutant la feta émiettée et les pistaches concassées.

Astuce :
Vous pouvez préparer cette salade la veille. Ajoutez toutefois les fraises et les pistaches uniquement juste avant de servir afin de préserver toute leur fraîcheur et leur texture croquante.

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