Bidfood Belgium

MONIN construit un avenir durable

Fiona Rapisarda — Wed, 03 Jun 2026 07:05:58 +0000

MONIN construit un avenir durable

Depuis plus de 100 ans, MONIN est reconnu pour ses solutions aromatiques innovantes destinées aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration à travers le monde. En tant qu’entreprise familiale, MONIN regarde toutefois au-delà des saveurs d’aujourd’hui. Le développement durable fait partie intégrante de sa vision, où qualité, innovation et responsabilité vont de pair.

Des ingrédients naturels et de l’agriculture responsable aux emballages circulaires et au partage des connaissances, MONIN s’engage chaque jour à avoir un impact positif sur les personnes, l’environnement et la société. Cette ambition s’articule autour de quatre piliers majeurs.

Naturalité & Nutrition

La qualité commence par les ingrédients. C’est pourquoi MONIN privilégie les arômes naturels et les saveurs authentiques. Aujourd’hui, 100 % de la gamme est élaborée à partir d’arômes naturels. L’entreprise répond également à l’évolution des attentes des consommateurs grâce à des innovations telles que PURE by MONIN, une gamme sans sucres ajoutés.

Matières premières & biodiversité

La durabilité commence à la source. MONIN investit dans des projets agricoles durables et collabore avec des partenaires qui partagent les mêmes valeurs.

Ainsi, l’entreprise expérimente la culture d’ingrédients tels que le yuzu au Portugal et la vanille à Madagascar. Ces initiatives contribuent à des méthodes agricoles plus durables, à une utilisation responsable des ressources naturelles et à la préservation de la biodiversité.

Environnement

Réduire son empreinte écologique constitue une priorité majeure pour MONIN. L’entreprise investit donc dans des solutions permettant de limiter la consommation de ressources.

Ses bouteilles en plastique sont désormais fabriquées à partir de PET 100 % recyclé. Grâce au projet innovant ZEUS, MONIN mise également sur la réutilisation de l’eau et la réduction de sa consommation, tout en respectant les normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire.

Communauté

Pour MONIN, la durabilité concerne également les personnes. À travers des formations et des ateliers destinés aux bartenders et baristas du monde entier, l’entreprise partage son expertise et soutient le développement des talents dans le secteur de l’hospitalité.

MONIN s’engage également dans des initiatives favorisant l’inclusion et l’égalité des chances, contribuant ainsi à un secteur plus ouvert et plus durable.

Quatre piliers, une seule vision

À travers ces quatre piliers, MONIN donne une dimension concrète à ses ambitions en matière de développement durable. Chaque jour, l’entreprise met en œuvre des solutions qui contribuent à un impact positif sur les personnes, l’environnement et la société.

Pour MONIN, les saveurs de demain ne se définissent pas uniquement par ce qu’il y a dans le verre, mais aussi par les choix réalisés aujourd’hui. En associant innovation et responsabilité, l’entreprise familiale continue de construire une croissance durable au bénéfice de ses partenaires, de ses collaborateurs et des générations futures.

L’article MONIN construit un avenir durable est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Tartare de saumon et chips de légumes

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 14:27:50 +0000

Tartare de saumon et chips de légumes

(10 personnes)

Ingrédients

Tartare de saumon

1,2 kg de filet de saumon frais qualité sashimi, sans peau ni arêtes
3 échalotes, finement émincées
3 c. à soupe de câpres, grossièrement hachées
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Jus et zeste de 2 citrons verts
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café d’huile de sésame
1 bouquet de ciboulette, finement ciselée
Sel et poivre

Chips de légumes

3 betteraves de différentes couleurs
3 panais
2 patates douces
Huile d’olive
Fleur de sel

Finition

1 bouquet d’aneth, effeuillé
1 c. à café de flocons de chili
50 g de cresson ou de jeunes pousses de betterave
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Épluchez les légumes et taillez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Badigeonnez légèrement les tranches de légumes d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire à 150 °C pendant 25 à 35 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laissez refroidir sur une grille.
Coupez le saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé en petits dés réguliers d’environ 5 mm. Conservez-le bien au frais.
Mélangez les échalotes, les câpres, la moutarde, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja, l’huile de sésame et la ciboulette afin d’obtenir une vinaigrette homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mélangez la vinaigrette avec le saumon juste avant le service. Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Dressez le tartare dans un cercle au centre de l’assiette. Terminez avec le cresson, l’aneth, quelques chips de légumes et un filet d’huile d’olive. Parsemez légèrement de flocons de chili autour du tartare.

Mélangez la vinaigrette et le saumon uniquement juste avant de servir afin de préserver toute la fraîcheur et la texture du tartare.

L’article Tartare de saumon et chips de légumes est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Vongole au beurre miso

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 14:21:07 +0000

Vongole au beurre miso

(10 personnes)

Ingrédients

Vongole

4 kg de vongole (palourdes), soigneusement lavées
1 kg de boulgour, cuit
300 ml de vin blanc sec
4 échalotes, finement émincées
4 gousses d’ail, finement hachées
Huile d’olive

Beurre miso

200 g de beurre doux, ramolli
4 c. à soupe de miso blanc
2 c. à soupe de sauce soja
Jus de 2 citrons verts
2 c. à café d’huile de sésame

Finition

1 c. à café de flocons de chili
1 bouquet de persil plat, grossièrement haché
4 jeunes oignons, coupés en rondelles

Préparation

Mélangez le beurre ramolli, le miso, la sauce soja, le jus de citron vert et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une préparation lisse. Réservez à température ambiante.
Vérifiez les vongole : jetez toutes les coquilles qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote légèrement.
Faites chauffer une grande casserole avec couvercle à feu vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez les flocons de chili.
Ajoutez les vongole et le vin blanc, couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre miso en petits morceaux jusqu’à obtenir une sauce lisse et liée. Jetez les coquillages qui restent fermés.
Répartissez le riz ou le boulgour dans des assiettes creuses, ajoutez les vongole et la sauce par-dessus puis terminez avec le persil et les jeunes oignons.

Incorporez le beurre miso en morceaux dans une sauce dont la température ne dépasse pas 70 °C. Au-delà, l’émulsion risque de se casser et la sauce pourrait trancher.

L’article Vongole au beurre miso est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Saint-Jacques sauce asiatique au nuoc-mâm, citron vert, coriandre et piment

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 14:11:58 +0000

Saint-Jacques sauce asiatique au nuoc-mâm, citron vert, coriandre et piment

(10 personnes)

Ingrédients

Saint-Jacques

30 noix de Saint-Jacques dans leur coquille, bien séchées
Huile d’olive
Sel et poivre
Une noix de beurre

Sauce asiatique

4 c. à soupe de nuoc-mâm
150 ml de jus de citron vert
150 ml de fumet de poisson léger ou d’eau
2 gousses d’ail, finement hachées
1 piment rouge, finement émincé
1 c. à café d’huile de sésame
Zeste d’1 citron vert
Sel et poivre
Huile d’olive

Finition

3 jeunes oignons, finement émincés
1 bouquet de coriandre, finement haché
50 g de noix de cajou ou de noix de macadamia, grossièrement concassées

Préparation

Mélangez le nuoc-mâm, le jus et le zeste de citron vert, le piment, l’ail, l’huile de sésame et le fumet de poisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit être à la fois relevée, acidulée et légèrement salée. Réservez.
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Faites chauffer une plancha ou une poêle en fonte à feu très vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Saisissez les Saint-Jacques pendant 90 secondes, retournez-les, ajoutez une noix de beurre puis arrosez-les de beurre fondu pendant encore 60 secondes. L’intérieur doit rester tendre et nacré.
Replacez chaque noix de Saint-Jacques dans sa coquille. Versez une généreuse cuillère de sauce chaude par-dessus puis terminez avec les jeunes oignons, la coriandre et les noix concassées.

Après la première saisie, laissez reposer les Saint-Jacques 30 secondes avant d’ajouter le beurre. Cela permet d’obtenir une cuisson parfaite.

L’article Saint-Jacques sauce asiatique au nuoc-mâm, citron vert, coriandre et piment est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Scampis grillés et salsa de mangue

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 14:01:36 +0000

Scampis grillés et salsa de mangue

(10 personnes)

Ingrédients

Scampis

50 gros scampis, non décortiqués mais incisés le long du dos
4 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, finement hachées
Jus et zeste de 2 citrons verts
1 c. à café de flocons de chili
Sel et poivre

Salsa de mangue

3 mangues mûres, coupées en petits dés
1 oignon rouge, finement émincé
2 piments rouges, finement hachés
1 poivron vert, coupé en petits dés
Jus de 3 citrons verts
1 bouquet de coriandre, grossièrement hachée
1 c. à café de gingembre râpé
Sel

Finition

Quartiers de citron vert
Coriandre fraîche

Préparation

Mélangez l’huile d’olive, l’ail, le jus et le zeste de citron vert ainsi que les flocons de chili. Incisez les scampis le long du dos et laissez-les mariner pendant au moins 20 minutes.
Mélangez tous les ingrédients de la salsa de mangue. Assaisonnez avec le jus de citron vert et le sel. Laissez reposer 10 minutes afin que les saveurs se développent.
Faites chauffer une poêle-grill ou un barbecue à feu vif. Faites griller les scampis environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et marqués par le grill.
Servez immédiatement les scampis avec la salsa de mangue, des quartiers de citron vert et un peu de coriandre fraîche supplémentaire.

Faites griller les scampis avec leur carapace. Celle-ci protège la chair de la chaleur directe, apporte davantage de saveur et évite qu’ils ne se dessèchent. L’incision le long du dos permet malgré tout à la marinade de bien pénétrer.

L’article Scampis grillés et salsa de mangue est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Brochettes de poisson grillé et salade de papaye

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 13:54:05 +0000

Brochettes de poisson grillé et salade de papaye

(10 personnes)

Ingrédients

Brochettes de poisson

1,5 kg de poisson blanc ferme ou d’espadon, coupé en cubes de 3 cm
3 c. à soupe d’huile d’olive
Jus et zeste de 2 citrons verts
2 c. à café de paprika fumé
2 c. à café de cumin
2 gousses d’ail, finement râpées
Sel et poivre
20 brochettes en bois ou en métal

Salade de papaye

2 papayes vertes, coupées en petits dés
2 carottes, coupées en petits dés
2 piments rouges, finement émincés
3 c. à soupe de sauce poisson
Jus de 4 citrons verts
2 c. à café de sucre de palme ou de sucre classique
1 bouquet de coriandre, grossièrement hachée
50 g de cacahuètes salées, grossièrement concassées
10 quartiers de citron vert

Préparation

Mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert, le paprika fumé, le cumin et l’ail. Ajoutez les cubes de poisson et laissez mariner au moins 30 minutes et maximum 1 heure au réfrigérateur.
Mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez la papaye, les carottes et le piment à cette vinaigrette, puis laissez mariner 15 minutes.
Enfilez les cubes de poisson marinés sur les brochettes.
Faites griller les brochettes sur un grill bien chaud ou une plancha pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et cuites à cœur.
Juste avant le service, incorporez la coriandre et les cacahuètes dans la salade de papaye.
Servez les brochettes accompagnées de la salade de papaye et de quartiers de citron vert supplémentaires.

Ne laissez pas mariner le poisson plus d’1 heure. L’acidité du citron vert commencerait à “cuire” le poisson (effet ceviche), ce qui risquerait de le dessécher et de le faire se défaire à la cuisson.

L’article Brochettes de poisson grillé et salade de papaye est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Tacos aux fishsticks en croûte de coco

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 13:46:40 +0000

Tacos aux fishsticks en croûte de coco

(10 personnes)

Ingrédients

Fishsticks

1,2 kg de poisson blanc ferme, coupé en bâtonnets de 2 x 8 cm
150 g de farine
3 œufs, battus
200 g de noix de coco râpée
150 g de panko
Sel et poivre

Spicy mayo & garniture

200 g de mayonnaise
2 c. à soupe de sriracha
20 petites tortillas de maïs
1 chou, finement émincé ou râpé
1 oignon rouge, coupé en fines rondelles
3 jalapeños, coupés en fines rondelles
3 citrons verts, coupés en quartiers

Préparation

Mélangez la noix de coco râpée avec le panko. Assaisonnez les bâtonnets de poisson avec le sel et le poivre, passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange coco-panko. Pressez bien la panure afin qu’elle adhère correctement.
Faites frire les fishsticks à 175 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur une grille.
Mélangez la mayonnaise et la sriracha pour réaliser la sauce spicy mayo.
Réchauffez brièvement les tortillas dans une poêle sèche ou au four.
Garnissez chaque tortilla avec un peu de chou émincé, ajoutez deux fishsticks et terminez avec une cuillère de spicy mayo, quelques rondelles de jalapeños, de l’oignon rouge et de la coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert.

Faites frire les fishsticks juste avant le service et en petites quantités afin de maintenir l’huile à une température stable de 175 °C.

L’article Tacos aux fishsticks en croûte de coco est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Burger de poisson avec mayonnaise aux herbes

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 13:38:03 +0000

Burger de poisson avec mayonnaise aux herbes

(10 personnes)

Ingrédients

Burgers de poisson

1,2 kg de filet de cabillaud sans peau, grossièrement haché
200 g de crevettes grises décortiquées
2 échalotes, finement émincées
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de câpres, grossièrement hachées
1 bouquet de ciboulette, finement ciselée
Jus d’1 citron
2 œufs
100 g de panko
Sel et poivre
Huile d’olive pour la cuisson

Mayonnaise aux herbes

200 g de mayonnaise
Jus et zeste d’1 citron vert
1 bouquet de persil plat ou de ciboulette, finement ciselé
2 c. à soupe de câpres, grossièrement hachées

Finition

10 pains briochés
1 laitue iceberg, coupée en fines lanières
3 tomates mûres, en rondelles
200 g de cheddar, en tranches
200 g de salade mélangée avec tomates cerises

Préparation

Mélangez le cabillaud, les crevettes, les échalotes, la moutarde, les câpres, la ciboulette, le jus de citron, les œufs et le panko. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Formez 10 burgers de taille égale et laissez-les reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise aux herbes et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
Faites cuire les burgers de poisson dans un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Déposez une tranche de cheddar sur chaque burger durant la dernière minute de cuisson et laissez fondre en couvrant la poêle avec un couvercle.
Faites légèrement griller les pains briochés. Tartinez la base avec la mayonnaise aux herbes, ajoutez la salade, les rondelles de tomate puis le burger. Refermez avec le dessus du pain.
Servez avec un petit bol de mayonnaise supplémentaire ainsi que la salade mélangée et les tomates cerises.

Hachez le cabillaud grossièrement au couteau plutôt qu’au mixeur. Les morceaux visibles de poisson et de crevettes apporteront davantage de texture au burger.

L’article Burger de poisson avec mayonnaise aux herbes est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Fish & chips avec sauce tartare au yaourt

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 13:17:13 +0000

Fish & chips avec sauce tartare au yaourt

(10 personnes)

Ingrédients

Fish & chips

10 filets de cabillaud ou de colin (± 150 g)
200 g de farine
3 œufs, battus
300 g de panko
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, lavées et coupées en gros quartiers
Huile d’olive
Sel et poivre

Sauce tartare au yaourt

400 g de yaourt grec
3 c. à soupe de mayonnaise
4 cornichons, finement hachés
2 c. à soupe de câpres, grossièrement hachées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 bouquet de ciboulette, finement ciselée
Jus d’1 citron

Finition

200 g de salade mélangée
Quartiers de citron

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Répartissez les quartiers de pommes de terre sur une plaque, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les à mi-cuisson.
Assaisonnez les filets de poisson avec le sel et le poivre. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le panko. Pressez bien la chapelure afin qu’elle adhère correctement.
Disposez les filets panés sur la deuxième plaque et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Enfournez-les avec les potatoes et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la croûte de panko soit bien dorée et que le poisson soit cuit.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce tartare au yaourt et assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez au frais.
Disposez le poisson et les potatoes dans les assiettes. Servez avec une généreuse cuillère de sauce tartare, la salade mélangée assaisonnée d’un filet de jus de citron et quelques quartiers de citron.

Ajoutez les cornichons et les câpres seulement juste avant le service dans la base au yaourt. Cela évite que le liquide des cornichons ne fasse trancher ou ne dilue la sauce lors d’une conservation prolongée.

L’article Fish & chips avec sauce tartare au yaourt est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Mijoté de cabillaud et crevettes grises

Fiona Rapisarda — Tue, 19 May 2026 13:02:51 +0000

Mijoté de cabillaud et crevettes grises

(10 personnes)

Ingrédients

Mijoté

1,2 kg de dos de cabillaud sans peau ni arêtes, coupé en morceaux de 4 cm
1,5 kg de petites pommes de terre fermes
400 g de crevettes grises décortiquées
2 oignons, finement émincés
3 branches de céleri, coupées en fines rondelles
4 gousses d’ail, finement hachées
300 ml de vin blanc sec
400 ml de fumet de poisson
200 ml de crème
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Huile d’olive ou beurre

Finition

1 bouquet de persil plat, grossièrement haché
1 citron, zeste râpé (+ éventuellement un peu de jus)

Préparation

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et gardez-les au chaud.
Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande cocotte ou une sauteuse et faites revenir l’oignon et le céleri à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le fumet de poisson, les feuilles de laurier et la crème. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
Déposez les morceaux de cabillaud dans la sauce et pochez-les à feu doux pendant 6 à 8 minutes.
Ajoutez les crevettes décortiquées durant les 2 dernières minutes de cuisson, juste le temps qu’elles soient chaudes. Retirez ensuite les feuilles de laurier.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Répartissez les pommes de terre dans des assiettes creuses, puis ajoutez le cabillaud, les crevettes et la sauce par-dessus. Terminez avec le persil haché et le zeste de citron.

L’article Mijoté de cabillaud et crevettes grises est apparu en premier sur Bidfood Belgium.