Salade de couscous aux fraises, concombre et menthe
Salade de couscous aux fraises, concombre et menthe
(10 personnes)
Ingrédients
Couscous
- 600 g de couscous
- 750 ml de bouillon de légumes bouillant
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel
Salade
- 500 g de fraises, coupées en quartiers
- 2 concombres, coupés en dés
- 1 bouquet de menthe, finement ciselée
- 100 g de roquette
- 150 g de feta, émiettée
- 80 g de pistaches, concassées
Vinaigrette
- 80 ml d’huile d’olive
- 40 ml de jus de citron
- 20 ml de miel
- Sel et poivre
Préparation
- Versez le bouillon de légumes bouillant sur le couscous, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Égrenez le couscous à l’aide d’une fourchette, puis incorporez l’huile d’olive.
- Ajoutez les fraises, le concombre, la menthe et la roquette au couscous, puis mélangez délicatement.
- Fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron et le miel afin d’obtenir une vinaigrette. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Terminez en ajoutant la feta émiettée et les pistaches concassées.
💡 Astuce :
Vous pouvez préparer cette salade la veille. Ajoutez toutefois les fraises et les pistaches uniquement juste avant de servir afin de préserver toute leur fraîcheur et leur texture croquante.