La restauration collective joue un rôle crucial dans les choix alimentaires des individus de tous âges : en crèche, à l’école, au travail, en maison de repos, … En ce sens, elle a une responsabilité majeure dans la promotion d’une alimentation saine et durable et dans la pédagogie nutritionnelle des plus jeunes, entre autres.

Aujourd’hui, nous constatons la nécessité de réduire la consommation de protéines animales pour des raisons de santé publique, d’environnement et de développement durable.  L’idée n’est pas ici d’opposer la protéine d’origine animale à la protéine d’origine végétale. Il s’agit bien d’appuyer sur leur complémentarité dans une alimentation équilibrée et durable et d’encourager les diverses sources possibles tout en valorisant le goût, le plaisir des papilles et la convivialité.