Lait aromatique au cerfeuil

(10 portions)

Ingrédients

• 1,2 l de lait entier
• 120 g de cerfeuil
• Sel
• Option : crème

Préparation

• Faites chauffer le lait jusqu’à juste en dessous du point d’ébullition, environ 90 °C. Ne le laissez pas bouillir.
• Ajoutez le cerfeuil, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Pour une couleur plus fraîche, vous pouvez blanchir brièvement le cerfeuil au préalable et le refroidir dans de l’eau glacée.
• Mixez finement puis passez au tamis fin.
• Réchauffez de nouveau, ajoutez éventuellement un filet de crème et assaisonnez avec une pincée de sel.
• Servez tiède comme boisson ou utilisez comme sauce avec du poisson, des pommes de terre ou des légumes de printemps.

Astuce : ce lait au cerfeuil est idéal pour des résidents ou des patients ayant peu d’appétit : chaud, léger et délicatement aromatique. Il fonctionne aussi très bien comme sauce subtile avec la lotte ou les escalopes de veau.