Préparation

1. Commencez par préparer les ingrédients et découper les légumes. Rincez bien les moules, épluchez et hachez l’oignon et l’ail, râpez le gingembre, coupez les jeunes oignons en rondelles, écrasez la citronnelle et hachez le piment — sans les graines — en rondelles.
2. Faites revenir l’oignon dans une grande poêle avec un peu d’huile d’arachide jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faites sauter pendant une minute.
3. Ajoutez ensuite la pâte de curry et laissez mijoter pendant une minute. Incorporez le lait de coco, la sauce poisson et le sucre de canne — laissez la sauce épaissir pendant cinq à dix minutes.
4. Ajoutez les moules et couvrez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent sous l’effet de la vapeur. Remuez de temps en temps ! Retirez ensuite la citronnelle et retirez la casserole du feu. Terminez par la coriandre hachée, le piment et les jeunes oignons. Pressez un citron vert sur les moules et servez le reste en petits morceaux séparément pour relever le goût.

Conseil de présentation ! Délicieux avec un simple morceau de pain (grillé) ou une portion de riz jasmin cuit à la vapeur et épicé. Idéal pour déguster la sauce jusqu’à la dernière goutte.