Préparation

• Pour le pesto : mixez l’ail des ours, les noix et le fromage jusqu’à obtenir une masse grossière. Ajoutez progressivement l’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un filet de jus de citron.
• Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les légèrement refroidir, puis coupez-les en deux ou en rondelles.
• Épluchez la partie inférieure des asperges, blanchissez-les pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement croquantes. Coupez-les en biais en morceaux de 4 cm.
• Mélangez les pommes de terre tièdes et les asperges avec le pesto d’ail des ours.
• Servez immédiatement ou à température ambiante. Terminez avec un peu de parmesan supplémentaire et un filet d’huile d’olive.

Astuce : l’ail des ours est à son meilleur entre mars et mai. Hors saison, vous pouvez le remplacer par de la roquette avec une petite gousse d’ail pour retrouver une saveur comparable, légèrement relevée.