Bidfood Belgium

Kalkoenfilet met warme groenten en pastinaakfrietjes

Fiona Rapisarda — Thu, 22 Oct 2026 08:41:08 +0000

Kalkoenfilet met warme groenten en pastinaakfrietjes

(10 personen)

Ingrediënten

Kalkoenfilet

2 kg kalkoenfilet, in zijn geheel
60 g zachte boter
2 el verse tijm, fijngehakt
1 el verse salie, fijngehakt
10 chipolataworstjes
5 sneden ontbijtspek, in de helft gesneden
Zout en peper

Jus

1 l gevogeltefond
100 ml rode porto
50 g boter
50 g bloem
Zout en peper

Pastinaakfrietjes en aardappelen

1,5 kg pastinaak, geschild en in dikke frietjes
1,5 kg vastkokende aardappelen, in parten
120 ml olijfolie
2 el honing (optioneel)
1 el gedroogde tijm
Zout en peper

Warme groenten

800 g spruitjes (diepvries)
600 g sperziebonen (de Vries)
600 g wortel, in schuine stukken
50 g boter
snuifje nootmuskaat
Zout en peper

Afwerking

300 g veenbessensaus

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de zachte boter met de tijm, salie, zout en peper. Wrijf de kalkoenfilets hiermee rondom in en leg ze in een braadslede.

2. Gaar de kalkoen in de oven tot een kerntemperatuur van 74 °C. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de filets. Overgiet tussendoor enkele keren met het braadvocht. Haal uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10-15 minuten rusten. Bewaar het braadvocht.

3. Kook intussen de aardappelparten 8 minuten voor in gezouten water. Giet af en laat goed uitdampen.

4. Verwarm een tweede oven voor op 200 °C of rooster de groenten en aardappelen vooraf en warm ze vlak voor het serveren opnieuw op. Meng de pastinaakfrietjes en aardappelparten met de olijfolie, tijm, zout en peper. Verdeel ze in één laag over met bakpapier beklede bakplaten en rooster 30-35 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Keer halverwege om en besprenkel de pastinaak de laatste 5 minuten eventueel met de honing.

5. Rol elk chipolataworstje in een half sneetje ontbijtspek. Bak ze 20-25 minuten mee in de oven tot ze gaar zijn en het spek krokant is.

6. Smelt voor de jus de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen tot een lichtbruine roux. Voeg de porto toe en roer glad. Schenk geleidelijk de gevogeltefond en het braadvocht erbij, terwijl je blijft roeren. Laat 5-10 minuten zacht inkoken tot een licht gebonden jus en breng op smaak met zout en peper.

7. Faites cuire les carottes pendant 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez les choux de Bruxelles et les haricots verts directement surgelés, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres tout en restant légèrement croquants. Égouttez-les et faites-les revenir brièvement dans le beurre. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

8. Snijd de kalkoenfilet in plakken van ongeveer 1 cm. Schik de plakken op het bord met de warme groenten, pastinaakfrietjes, geroosterde aardappelen en worstjes in spek. Nappeer de kalkoen met de jus en serveer met een lepel veenbessensaus.

Tip: Blancheer de pastinaakfrietjes 3 minuten, laat ze goed uitdampen en bestuif ze licht met griesmeel voor ze de oven ingaan. Zo krijgen ze een krokante korst die ook in de bain-marie langer knapperig blijft.

L’article Kalkoenfilet met warme groenten en pastinaakfrietjes est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Stoofpotje met zoete aardappel, kikkererwten en kalkoen

Fiona Rapisarda — Thu, 22 Oct 2026 08:21:07 +0000

Stoofpotje met zoete aardappel, kikkererwten en kalkoen

(10 personen)

Ingrediënten

Stoofpotje

1,5 kg kalkoenfilet, in blokjes van 3 cm
1,5 kg zoete aardappel, in blokjes van 2 cm (vers of diepvries)
1 kg kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
500 g uien, gesnipperd
3 rode paprika’s, in blokjes
5 teentjes knoflook, fijngesneden
100 ml olijfolie
2 el tomatenpuree
2 el gerookt paprikapoeder
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à café de flocons de piment, selon le goût
800 g tomatenblokjes uit blik
2 blikken kokosmelk (ca. 800 ml)
750 ml kippenbouillon
Zout en peper

Afwerking

1 bosje lente-ui, in fijne lange reepjes
2 rode chilipepers, ontpit en in fijne reepjes
chilivlokken (optioneel)

Bereiding

1. Kruid de kalkoenblokjes met zout en peper. Verhit de helft van de olijfolie in een brede stoofpan en bak het vlees in porties rondom goudbruin. Neem uit de pan en houd apart.

2. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan. Stoof de ui, knoflook en paprika zacht glazig.

3. Roer de tomatenpuree, het gerookte paprikapoeder, de komijn en de chilivlokken erdoor en laat 1-2 minuten meebakken.

4. Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk en kippenbouillon toe en schraap de aanbaksels los. Breng aan de kook.

5. Voeg de kalkoen opnieuw toe en laat 5 minuten zacht sudderen.

6. Voeg de zoete aardappel toe en laat nog 10-15 minuten zacht stoven tot de kalkoen een kerntemperatuur van 74 °C bereikt en de zoete aardappel gaar is, maar nog zijn vorm behoudt. Controleer regelmatig de gaarheid.

7. Roer de kikkererwten er pas op het einde door en laat ze nog 5 minuten meewarmen. Breng verder op smaak met zout en peper.

8. Serveer het stoofpotje en werk af met de reepjes lente-ui en rode chilipeper, en eventueel een snuifje chilivlokken.

Tip: Leg de kalkoenblokjes vooraf 2-4 uur in een pekel van 5% en schroei ze alleen kort aan voor kleur. Laat ze pas de laatste 10 minuten garen in de saus, net onder het kookpunt, zodat ze sappig blijven.

L’article Stoofpotje met zoete aardappel, kikkererwten en kalkoen est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Zachte cake met perzik uit blik

Fiona Rapisarda — Thu, 22 Oct 2026 08:14:19 +0000

Zachte cake met perzik uit blik

Porties: 10-12 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten + 40 à 45 minuten baktijd

Ingrediënten

600 g Smart Choice gesneden perziken op lichte siroop, uitgelekt (siroop bijhouden)
250 g de beurre mou
200 g suiker
4 eieren
300 g bloem
2 tl bakpoeder
1 snuf zout
150 g yoghurt
1 tl vanille-extract
1 citroen, zeste
1 el bloem om de perziken door te halen
100 ml siroop uit het blik, om af te glaceren
optioneel: poedersuiker, yoghurt of vanillesaus voor afwerking

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Laat de perziken goed uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en houd 100 ml siroop apart. Snijd de schijfjes eventueel in stukjes en haal ze door 1 el bloem, zodat ze niet naar de bodem zakken.

2. Klop de zachte boter met de suiker luchtig en bleek. Voeg de eieren één voor één toe en klop telkens goed door.

3. Roer vanille-extract, citroenzeste en yoghurt erdoor

4.Meng bloem, bakpoeder en zout en spatel dit kort door het beslag tot het net gemengd is.

5. Spatel twee derde van de perziken door het beslag en verdeel alles in de bakvorm. Schik de rest van de perziken bovenop.

6. Bak ca. 40 à 45 minuten op 175 °C, tot de cake goudbruin is en een prikker er droog uitkomt.

7. Kook ondertussen de 100 ml siroop 3 à 4 minuten in tot een lichte stroop. Bestrijk de warme cake ermee voor een glanzende, smeuïge bovenkant.

8. Laat even afkoelen in de vorm en snijd in 10-12 stukken. Serveer lauw of koud, eventueel met poedersuiker, yoghurt of vanillesaus.

L’article Zachte cake met perzik uit blik est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Vispannetje met diepvriesvis, prei en wortel

Fiona Rapisarda — Thu, 22 Oct 2026 08:05:39 +0000

Vispannetje met diepvriesvis, prei en wortel

Porties: 10-12 personen

Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Ingrediënten

1,2 kg Visserspotje vismix (diepvries), ontdooid
500 g prei, in ringen
500 g wortel, in schijfjes
1 l vis- of groentebouillon
500 ml room
90 g boter
90 g bloem
2 el citroensap
2 el peterselie, fijngehakt
Zout en peper

Bereiding

1. Ontdooi de vis de dag voordien in de koeling. Laat hem uitlekken en dep hem droog.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Kook de prei en wortel 3 à 4 minuten. Spoel ze koud af en laat ze uitlekken.

4. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen. Voeg al roerend de bouillon en de room toe en laat 5 minuten zachtjes koken.

5. Breng op smaak met citroensap, peterselie, peper en zout.

6. Breng op smaak met citroensap, peterselie, peper en zout.

7. Zet 15 à 20 minuten in de oven, tot de vis gaar is. De kern moet minstens 63 °C zijn.

Allergenen: vis, melk, gluten, mogelijk selder (bouillon)

L’article Vispannetje met diepvriesvis, prei en wortel est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Vegetarische linzencurry met aardappel

Fiona Rapisarda — Thu, 22 Oct 2026 07:38:08 +0000

Vegetarische linzencurry met aardappel

(10 personen)

Ingrediënten

Curry

1,3 kg groene of bruine linzen (blik)
2 kg aardappelblokjes (diepvries)
1 kg zoete aardappel, in blokjes (vers of diepvries)
500 g uien, gesnipperd
6 teentjes knoflook, fijngesneden
60 g verse gember, fijngesneden
150 ml neutrale olie
3 el milde kerriepoeder
2 el gemalen komijn
2 el gemalen koriander
1 el gemalen kurkuma
3 blikken kokosmelk (ca. 1,2 l)
1 l groentebouillon
sap van 2 limoenen
zout

Afwerking

2 komkommers, in dunne linten
2-3 rode chilipepers, in fijne ringetjes
40 g verse koriander, blaadjes geplukt
grof gemalen zwarte peper
1 el geroosterd sesamzaad (optioneel)
500 g Griekse yoghurt, om erbij te serveren (optioneel)

Bereiding

1. Spoel de linzen af onder koud water en laat goed uitlekken.

2. Verhit de olie in een grote kookpot. Stoof de ui, knoflook en gember zacht glazig, zonder te kleuren.

3. Voeg het kerriepoeder, de komijn, koriander en kurkuma toe. Laat 1-2 minuten meebakken tot de kruiden beginnen te geuren.

4. Schenk de groentebouillon en kokosmelk bij de kruiden en breng aan de kook.

5. Voeg de aardappelblokjes en zoete aardappel toe en laat 15-20 minuten zacht sudderen tot de aardappelen gaar zijn, maar nog hun vorm behouden.

6. Voeg de uitgelekte linzen toe en laat nog 5 minuten zacht meewarmen. Roer voorzichtig om te voorkomen dat de linzen uit elkaar vallen. Voeg indien nodig extra bouillon toe als de curry te dik wordt.

7. Breng op smaak met het limoensap en zout.

8. Serveer de curry en werk af met de komkommerlinten, ringetjes rode chilipeper, verse koriander, wat grof gemalen zwarte peper en eventueel geroosterd sesamzaad. Geef er naar wens een kommetje Griekse yoghurt bij.

Tip: Werk de curry vlak voor het serveren af met een tadka: verhit ghee met mosterdzaad, komijnzaad en curryblaadjes tot de zaadjes knetteren, en giet het erover. Werk je met cook-chill? Hou de curry dan iets dunner, want linzen en aardappel blijven vocht opnemen bij het regenereren.

L’article Vegetarische linzencurry met aardappel est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Cheesecake met karamelsaus en noten

Fiona Rapisarda — Mon, 19 Oct 2026 12:13:01 +0000

Cheesecake met karamelsaus en noten

(10 personen)

Ingrediënten

Bodem

250 g speculoos
100 g boter, gesmolten

Vulling

900 g roomkaas
200 g suiker
30 g maïszetmeel
4 eieren
200 ml room
1 vanillestokje, het merg
Le zeste d’un citron

Karamelsaus

200 g suiker
60 ml water
200 ml room, warm
60 g de beurre
een snuif fleur de sel

Gekarameliseerde noten

200 g gemengde noten (bv. hazelnoten, macadamianoten en pecannoten)
80 g suiker
30 ml water

Bereiding

1. Maal de speculoos fijn, meng met de boter en druk aan in een met bakpapier beklede springvorm van 24 cm. Bak 10 minuten op 160 °C en laat afkoelen.

2. Meng de roomkaas, suiker en het maïszetmeel glad. Voeg de eieren één voor één toe en meng er de room, vanille en citroenzeste door.

3. Giet op de bodem en bak 55-60 minuten op 150 °C, tot de rand gestold is en het midden nog licht trilt.

4. Laat 1 uur afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier. Laat vervolgens minstens 6 uur, bij voorkeur een nacht, opstijven in de koeling.

5. Kook voor de karamelsaus de suiker met het water tot een amberkleurige karamel. Blus met de warme room en werk af met de boter en fleur de sel.

6. Rooster de noten 8 minuten op 170 °C. Karamelliseer de suiker met het water, meng er de noten door en stort uit op bakpapier. Laat afkoelen en breek in grove stukken.

7. Démoulez le cheesecake, répartissez les fruits à coque caramélisés sur le dessus et nappez de sauce caramel au moment de servir.

Tip : Maak de cheesecake een dag vooraf en laat hem een nacht opstijven. Snijd met een warm, droog mes en serveer de karamelsaus lauw.

L’article Cheesecake met karamelsaus en noten est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Vegan pizza

Fiona Rapisarda — Mon, 19 Oct 2026 11:57:49 +0000

Vegan pizza

(10 personen)

Ingrediënten

Pizzabodem

10 vegan pizzadeegbollen van 250 g
griesmeel, om te bestuiven

Tomatensaus

800 g gepelde tomaten uit blik
30 ml olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
5 g d’origan séché
Zout en peper

Beleg

800 g plantaardige kipstukjes
20 g gerookt paprikapoeder
60 ml olijfolie
300 g de chou kale, sans les côtes centrales, grossièrement déchiré
3 rode uien, in dunne ringen
600 g vegan mozzarella, grof geraspt

Afwerking

platte peterselie
olijfolie

Bereiding

1. Haal de deegbollen een uur vooraf uit de koeling en laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen.

2. Mix de tomaten met de olijfolie, de knoflook, de oregano, het zout en de peper tot een grove saus.

3. Meng de plantaardige kipstukjes met het gerookte paprikapoeder en de helft van de olijfolie en bak ze kort goudbruin.

4. Kneed de boerenkool met de rest van de olijfolie en een snuif zout tot de bladeren zacht worden.

5. Druk de deegbollen op een met griesmeel bestoven werkvlak uit tot bodems van 28 cm en bestrijk ze met de tomatensaus.

6. Répartissez les émincés de poulet végétal, le chou kale, la mozzarella végane et les oignons rouges sur les pizzas.

7. Bak de pizza’s 3-4 minuten in een pizzaoven op 400 °C of 8-10 minuten in een heteluchtoven op 250 °C, tot de rand goudbruin is en de kaas gesmolten.

8. Werk af met de peterselie en een scheutje olijfolie.

Tip : Plantaardige kaas smelt trager en droogt sneller uit dan klassieke mozzarella. Rasp de kaas grof, besprenkel met een beetje olijfolie en bak de pizza zo heet en zo kort mogelijk. Check ook het etiket van de deegbollen: niet elk kant-en-klaar deeg is vegan.

L’article Vegan pizza est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Pasta carbonara met pompoen

Fiona Rapisarda — Mon, 19 Oct 2026 11:38:07 +0000

Pasta carbonara met pompoen

(10 personen)

Ingrediënten

Pompoen

1 kg butternutpompoen, in blokjes
40 ml olijfolie
4 takjes tijm, blaadjes
Zout en peper

Pasta

1 kg spaghetti
400 g de lard fumé, coupé en lanières

Carbonarasaus

10 eidooiers
2 eieren
150 g pecorino, geraspt
100 g geraspte parmezaan
versgemalen zwarte peper

Afwerking

50 g pecorino, geraspt
platte peterselie, grof gesneden
versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Meng de pompoen met de olijfolie, tijm, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 20-25 minuten op 200 °C, tot de blokjes gaar en licht gekaramelliseerd zijn.

2. Bak het spek krokant in een droge pan. Haal het uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het vrijgekomen bakvet voor de pasta.

3. Klop de eidooiers en eieren los met de pecorino, Parmezaanse kaas en royaal versgemalen zwarte peper tot een dikke, gladde crème.

4. Kook de spaghetti beetgaar in ruim gezouten water. Houd ca. 500 ml van het warme kookvocht apart.

5. Doe de uitgelekte spaghetti terug in de warme pan en haal de pan van het vuur. Meng het bakvet van het spek en een kleine scheut kookvocht door de pasta.

6. Roer er de ei-kaascrème door en voeg beetje bij beetje kookvocht toe tot de saus glanzend en romig rond de pasta hangt.

7. Schep er de pompoen en de helft van het spek door.

8. Verdeel over de borden en werk af met de rest van het spek, geraspte pecorino, peterselie en flink wat versgemalen zwarte peper.

Tip : Meng de ei-kaascrème altijd van het vuur door de hete spaghetti en voeg het kookvocht geleidelijk toe. Zo emulgeren ei, kaas, pastawater en vet tot een romige saus zonder dat het ei gaat stollen.

L’article Pasta carbonara met pompoen est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Risotto met boschampignons

Fiona Rapisarda — Mon, 19 Oct 2026 10:25:15 +0000

Risotto met boschampignons

(10 personen)

Ingrediënten

Boschampignons

1,2 kg gemengde boschampignons (bv. kastanjechampignons, shiitakes en oesterzwammen), in grove stukken
40 ml olijfolie
40 g boter
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 takjes tijm, blaadjes
Zout en peper

Risotto

800 g arboriorijst
4 sjalotten, fijngesneden
40 ml olijfolie
200 ml droge witte wijn
ca. 3 l groentebouillon, warm
30 g gedroogd eekhoorntjesbrood

Mantecatura

120 g koude boter, in blokjes
150 g Parmezaanse kaas, geraspt

Afwerking

50 g Parmezaanse kaas, geraspt
verse tijm

Bereiding

1. Laat het gedroogde eekhoorntjesbrood 15 minuten trekken in een deel van de warme bouillon. Zeef de bouillon en voeg hem opnieuw bij de rest. Snijd het eekhoorntjesbrood fijn en houd apart. Houd alle bouillon warm.

2. Bak de verse boschampignons in kleine porties op hoog vuur in de olijfolie. Voeg tegen het einde de boter, knoflook en tijm toe. Kruid met zout en peper, en houd warm.

3. Bak de verse boschampignons in kleine porties op hoog vuur in de olijfolie. Voeg tegen het einde de boter, knoflook en tijm toe. Kruid met zout en peper, en houd warm.

4. Blus met de witte wijn en laat deze vrijwel volledig verdampen.

5. Voeg het fijngesneden eekhoorntjesbrood toe. Voeg vervolgens geleidelijk de warme bouillon toe en roer regelmatig. Laat de rijst in ongeveer 16-18 minuten beetgaar worden. Voeg alleen zoveel bouillon toe als nodig is.

6. Incorporez environ deux tiers des champignons des bois poêlés au risotto.

7. Haal de pan van het vuur. Laat de risotto 1 minuut rusten en voeg vervolgens de koude boter en Parmezaanse kaas toe. Roer stevig door tot de risotto romig en vloeiend is. Voeg indien nodig nog een kleine hoeveelheid warme bouillon toe.

8. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Terminez avec le reste des champignons des bois, le parmesan et le thym frais.

Astuce : Voor een vlotte service kun je de risotto vooraf ongeveer 10-12 minuten voorgaren. Stort hem daarna onmiddellijk in een dunne laag op een plaat en koel snel terug. Werk per bestelling verder af met warme bouillon.

L’article Risotto met boschampignons est apparu en premier sur Bidfood Belgium.

Gegratineerde uiensoep

Fiona Rapisarda — Mon, 19 Oct 2026 10:12:58 +0000

Gegratineerde uiensoep

(10 personen)

Ingrediënten

Uiensoep

2 kg uien, in halve ringen
80 g boter
3 teentjes knoflook, fijngesneden
40 g bloem
200 ml droge witte wijn
3 l runderbouillon
4 takjes tijm, blaadjes
2 laurierblaadjes
20 ml sherryazijn, of naar smaak
Zout en peper

Kaasbrood

2 stokbroden, in lange repen gesneden
300 g comté, geraspt
2 eierdooiers
20 g mosterd
1 bussel bieslook, fijngesneden
1 bussel bieslook, fijngesneden
peper

Afwerking

platte peterselie

Bereiding

1. Smelt de boter in een grote kookpot. Voeg de uien en een snuif zout toe en laat ze 40-45 minuten op matig tot laag vuur karamelliseren tot ze diep goudbruin zijn. Roer regelmatig en zorg dat ze niet aanbranden.

2. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Bestuif met de bloem en laat nog 2 minuten garen.

3. Blus met de witte wijn, schraap de aanbaksels van de bodem los en laat de wijn bijna volledig inkoken.

4. Voeg de runderbouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 30 minuten zacht sudderen.

5. Verwijder tijm en laurier. Breng de soep op smaak met peper, zout en sherryazijn.

6. Meng voor het kaasbrood de comté met de eierdooiers, mosterd, bieslook en wat peper.

7. Rooster de repen stokbrood ongeveer 5 minuten in een oven van 200 °C. Verdeel het kaasmengsel erover en gratineer kort onder de salamander of ovengrill tot de kaas goudbruin is.

8. Schep de hete soep in voorverwarmde kommen. Leg er per portie 2 à 3 stukken kaasbrood op en werk af met peterselie.

Tip : Bij grote volumes kun je de uien ook in een gastronormbak in de oven karamelliseren. Zo heb je minder roerwerk en krijg je een gelijkmatiger resultaat. Maak de soepbasis vooraf en gratineer het kaasbrood pas à la minute, zodat het krokant blijft.

L’article Gegratineerde uiensoep est apparu en premier sur Bidfood Belgium.