Bereiding

1. Laat het gedroogde eekhoorntjesbrood 15 minuten trekken in een deel van de warme bouillon. Zeef de bouillon en voeg hem opnieuw bij de rest. Snijd het eekhoorntjesbrood fijn en houd apart. Houd alle bouillon warm.

2. Bak de verse boschampignons in kleine porties op hoog vuur in de olijfolie. Voeg tegen het einde de boter, knoflook en tijm toe. Kruid met zout en peper, en houd warm.

3. Bak de verse boschampignons in kleine porties op hoog vuur in de olijfolie. Voeg tegen het einde de boter, knoflook en tijm toe. Kruid met zout en peper, en houd warm.

4. Blus met de witte wijn en laat deze vrijwel volledig verdampen.

5. Voeg het fijngesneden eekhoorntjesbrood toe. Voeg vervolgens geleidelijk de warme bouillon toe en roer regelmatig. Laat de rijst in ongeveer 16-18 minuten beetgaar worden. Voeg alleen zoveel bouillon toe als nodig is.

6. Incorporez environ deux tiers des champignons des bois poêlés au risotto.

7. Haal de pan van het vuur. Laat de risotto 1 minuut rusten en voeg vervolgens de koude boter en Parmezaanse kaas toe. Roer stevig door tot de risotto romig en vloeiend is. Voeg indien nodig nog een kleine hoeveelheid warme bouillon toe.

8. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Terminez avec le reste des champignons des bois, le parmesan et le thym frais.

💡 Astuce : Voor een vlotte service kun je de risotto vooraf ongeveer 10-12 minuten voorgaren. Stort hem daarna onmiddellijk in een dunne laag op een plaat en koel snel terug. Werk per bestelling verder af met warme bouillon.