Bereiding

1. Meng de pompoen met de olijfolie, tijm, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 20-25 minuten op 200 °C, tot de blokjes gaar en licht gekaramelliseerd zijn.

2. Bak het spek krokant in een droge pan. Haal het uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het vrijgekomen bakvet voor de pasta.

3. Klop de eidooiers en eieren los met de pecorino, Parmezaanse kaas en royaal versgemalen zwarte peper tot een dikke, gladde crème.

4. Kook de spaghetti beetgaar in ruim gezouten water. Houd ca. 500 ml van het warme kookvocht apart.

5. Doe de uitgelekte spaghetti terug in de warme pan en haal de pan van het vuur. Meng het bakvet van het spek en een kleine scheut kookvocht door de pasta.

6. Roer er de ei-kaascrème door en voeg beetje bij beetje kookvocht toe tot de saus glanzend en romig rond de pasta hangt.

7. Schep er de pompoen en de helft van het spek door.

8. Verdeel over de borden en werk af met de rest van het spek, geraspte pecorino, peterselie en flink wat versgemalen zwarte peper.

💡 Tip : Meng de ei-kaascrème altijd van het vuur door de hete spaghetti en voeg het kookvocht geleidelijk toe. Zo emulgeren ei, kaas, pastawater en vet tot een romige saus zonder dat het ei gaat stollen.