Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Laat de perziken goed uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en houd 100 ml siroop apart. Snijd de schijfjes eventueel in stukjes en haal ze door 1 el bloem, zodat ze niet naar de bodem zakken.

2. Klop de zachte boter met de suiker luchtig en bleek. Voeg de eieren één voor één toe en klop telkens goed door.

3. Roer vanille-extract, citroenzeste en yoghurt erdoor

4.Meng bloem, bakpoeder en zout en spatel dit kort door het beslag tot het net gemengd is.

5. Spatel twee derde van de perziken door het beslag en verdeel alles in de bakvorm. Schik de rest van de perziken bovenop.

6. Bak ca. 40 à 45 minuten op 175 °C, tot de cake goudbruin is en een prikker er droog uitkomt.

7. Kook ondertussen de 100 ml siroop 3 à 4 minuten in tot een lichte stroop. Bestrijk de warme cake ermee voor een glanzende, smeuïge bovenkant.

8. Laat even afkoelen in de vorm en snijd in 10-12 stukken. Serveer lauw of koud, eventueel met poedersuiker, yoghurt of vanillesaus.