Bereiding

1. Smelt de boter in een grote kookpot. Voeg de uien en een snuif zout toe en laat ze 40-45 minuten op matig tot laag vuur karamelliseren tot ze diep goudbruin zijn. Roer regelmatig en zorg dat ze niet aanbranden.

2. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Bestuif met de bloem en laat nog 2 minuten garen.

3. Blus met de witte wijn, schraap de aanbaksels van de bodem los en laat de wijn bijna volledig inkoken.

4. Voeg de runderbouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 30 minuten zacht sudderen.

5. Verwijder tijm en laurier. Breng de soep op smaak met peper, zout en sherryazijn.

6. Meng voor het kaasbrood de comté met de eierdooiers, mosterd, bieslook en wat peper.

7. Rooster de repen stokbrood ongeveer 5 minuten in een oven van 200 °C. Verdeel het kaasmengsel erover en gratineer kort onder de salamander of ovengrill tot de kaas goudbruin is.

8. Schep de hete soep in voorverwarmde kommen. Leg er per portie 2 à 3 stukken kaasbrood op en werk af met peterselie.

💡 Tip : Bij grote volumes kun je de uien ook in een gastronormbak in de oven karamelliseren. Zo heb je minder roerwerk en krijg je een gelijkmatiger resultaat. Maak de soepbasis vooraf en gratineer het kaasbrood pas à la minute, zodat het krokant blijft.