Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de zachte boter met de tijm, salie, zout en peper. Wrijf de kalkoenfilets hiermee rondom in en leg ze in een braadslede.

2. Gaar de kalkoen in de oven tot een kerntemperatuur van 74 °C. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de filets. Overgiet tussendoor enkele keren met het braadvocht. Haal uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10-15 minuten rusten. Bewaar het braadvocht.

3. Kook intussen de aardappelparten 8 minuten voor in gezouten water. Giet af en laat goed uitdampen.

4. Verwarm een tweede oven voor op 200 °C of rooster de groenten en aardappelen vooraf en warm ze vlak voor het serveren opnieuw op. Meng de pastinaakfrietjes en aardappelparten met de olijfolie, tijm, zout en peper. Verdeel ze in één laag over met bakpapier beklede bakplaten en rooster 30-35 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Keer halverwege om en besprenkel de pastinaak de laatste 5 minuten eventueel met de honing.

5. Rol elk chipolataworstje in een half sneetje ontbijtspek. Bak ze 20-25 minuten mee in de oven tot ze gaar zijn en het spek krokant is.

6. Smelt voor de jus de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen tot een lichtbruine roux. Voeg de porto toe en roer glad. Schenk geleidelijk de gevogeltefond en het braadvocht erbij, terwijl je blijft roeren. Laat 5-10 minuten zacht inkoken tot een licht gebonden jus en breng op smaak met zout en peper.

7. Faites cuire les carottes pendant 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez les choux de Bruxelles et les haricots verts directement surgelés, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres tout en restant légèrement croquants. Égouttez-les et faites-les revenir brièvement dans le beurre. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

8. Snijd de kalkoenfilet in plakken van ongeveer 1 cm. Schik de plakken op het bord met de warme groenten, pastinaakfrietjes, geroosterde aardappelen en worstjes in spek. Nappeer de kalkoen met de jus en serveer met een lepel veenbessensaus.

💡 Tip: Blancheer de pastinaakfrietjes 3 minuten, laat ze goed uitdampen en bestuif ze licht met griesmeel voor ze de oven ingaan. Zo krijgen ze een krokante korst die ook in de bain-marie langer knapperig blijft.