Gnocchi met rode kool, spinazie, kikkererwten en pijnboompitten
Gnocchi met rode kool, spinazie, kikkererwten en pijnboompitten
Bereiding: 15 minuten Kooktijd: 15 minuten
Budget: voordelig
Ingrediënten (4 personen)
800 g gnocchi 1/4 rode kool
100 g jonge spinazieblaadjes 200 g gekookte kikkererwten
40 g pijnboompitten olijfolie
enkele takjes peterselie zout en peper.
- Snijd de rode kool fijn. Breng een pan water aan de kook, voeg de kool toe en kook 15 minuten. Schep de kool eruit met een schuimspaan en bewaar het kookwater.
- Kook de helft van de gnocchi in het kokende koolwater tot ze boven komen drijven. Giet af. Kook de andere helft van de gnocchi in een pan kokend water.
- Hak de peterselie fijn.
- Verhit een pan met een royale scheut olie. Voeg de gnocchi toe, daarna spinazie, rode kool, kikkererwten en pijnboompitten. Kruid met zout en peper en bak nog 3 minuten goudbruin.
- Verdeel over de borden, bestrooi met peterselie en