Hartige miniquiches met zomergroenten
Hartige miniquiches met zomergroenten
(10 personen)
Ingrediënten
Bodem & vulling
- 10 ronde quichebodems (Ø 10 cm) of 2 grote taartvormen
- 8 eieren
- 400 ml room (35%)
- 150 g geraspte kaas (gruyère of emmentaler)
- zout, peper, verse tijm
Groenten
- 2 courgettes, in kleine blokjes
- 2 rode paprika’s, in kleine blokjes
- 150 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 100 g doperwten (vers of diepvries)
- 2 el olijfolie
Bereiding
- Bak de courgette en paprika in olijfolie tot ze licht kleuren en het meeste vocht verdampt is. Laat afkoelen.
- Klop de eieren los met de room en kruid met zout, peper en tijm.
- Verdeel de groenten over de quichebodems. Voeg de kerstomaatjes en de erwtjes toe.
- Giet het eimengsel erover en bestrooi met de geraspte kaas.
- Bak 25-30 minuten op 180°C tot de vulling gestold en goudbruin is.
- Laat 5 minuten rusten voor het snijden of portioneren.
Pas de groenten aan aan de doelgroep: voor woonzorgcentra snijd je ze in fijne blokjes (± 0,5 cm) en gaar je ze iets langer voor een zachte beet.