Italiaanse zoodles met paprikasaus
Italiaanse zoodles met paprikasaus
(10 personen)
Ingrediënten
Zoodles
- 10 middelgrote courgettes (ca. 2,5 kg totaal)
- 2 el olijfolie
- zout
Sauce aux poivrons
- 6 rode paprika’s, gegrild of uit blik
- 2 uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook
- 400 ml groentebouillon
- 200 ml room of plantaardig alternatief
- 3 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 3 el tomatenpuree
- zout, peper, verse basilicum
Bereiding
- Maak de courgettes tot zoodles met een spiraalsnijder. Zout ze licht en laat 10-15 minuten uitlekken. Dep daarna goed droog met keukenpapier.
- Stoof de ui en knoflook glazig in olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat 1-2 minuten meebakken. Voeg daarna de paprika’s en het paprikapoeder toe en laat 5 minuten meestoven.
- Overgiet met de bouillon en laat 10 minuten sudderen. Mix glad, roer de room erdoor en kruid af.
- Wok de zoodles 2-3 minuten op hoog vuur. Ze mogen nog wat beet houden.
- Schep de paprikasaus op de zoodles en werk af met verse basilicum.
Serveer je dit als hoofdgerecht, voeg dan extra eiwitten toe zoals parmezaan, feta, kikkererwten of kip om het gerecht vullender en evenwichtiger te maken.