Kabeljauw op een bedje van groentebrunoise
Kabeljauw op een bedje van groentebrunoise
(10 personen)
Ingrediënten
Vis
- 10 kabeljauwfilets (ca. 150-160 g per portie)
- zout, witte peper
Groentebrunoise
- 400 g wortel, in brunoise
- 300 g knolselderij, in brunoise
- 300 g courgette, in brunoise
- 200 g venkel, in brunoise
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 3 el olijfolie
- 200 ml groentebouillon
- 50 g boter
- zout, witte peper, citroenrasp, verse peterselie
Bereiding
- Stoof de sjalotten glazig in olijfolie. Voeg de wortel en de knolselderij toe en laat 5 minuten meestoven.
- Voeg de courgette en de venkel toe. Blus met de bouillon en gaar 8-10 minuten op laag vuur. De groenten blijven beetgaar.
- Kruid de kabeljauw met zout en witte peper. Bak de filets kort aan in een warme pan met boter tot ze licht kleuren.
- Leg de filets op een ingevette ovenschaal. Gaar 8-12 minuten op 180°C tot een kerntemperatuur van 62°C.
- Werk de groentebrunoise af met een klontje boter, citroenrasp en peterselie. Serveer de kabeljauw op de groenten.
💡 tip :
- De groentebrunoise kan je twee dagen op voorhand klaargemaakt worden.
- Vervang de venkel door bleekselderij als dat beter aansluit bij de doelgroep.