Kruidenolie met peterselie en lavas

Ingrediënten

• 100 g verse platte peterselie, blaadjes en zachte stengels
• 50 g verse lavas, blaadjes
• 500 ml neutrale olie (zonnebloemolie of milde olijfolie)
• zout

Bereiding

• Blancheer de peterselie en lavas 30 seconden in kokend gezouten water.
• Breng direct over in ijswater om de kleur te fixeren. Goed uitknijpen en eventueel nog droogdeppen of centrifugeren.
• Mix fijn met de olie en een snuifje zout, gedurende 1 minuut op hoge snelheid.
• Passeer door een fijne zeef of passeerdoek voor een heldere olie.
• Giet in flesjes en bewaar ze koel. Gebruik binnen de 3 tot 5 dagen.

Vervang een deel van de lavas door basilicum of dragon voor een zachtere, rondere smaak. Werk bij een gevoeliger publiek best met mate en bouw de intensiteit geleidelijk op.