Springrolls met gerookte eendenborst
Springrolls met gerookte eendenborst
10 personen
Ingrediënten:
- 225 g sobanoedels
- 250 g shiitake
- 5 el arachideolie
- 250 g aspergepunten
- 2,5 el wit sesamzaad
- 10 el sojasaus
- 2,5 el pindakaas
- 2,5 el sesamolie
- 7,5 el limoensap
- 40 rijstvellen
- 40 g verse koriander
- 200 g jonge bladsla of spinazie
- 250 g (koude) gerookte eendenborstfilet
Bereiding:
-
Bereid de noedels, snij de shiitake in plakjes en wok deze in 2,5 el arachideolie met de aspergepunten. Voeg het sesamzaad en 2,5 el sojasaus toe. Laat afkoelen!
-
Meng de overige arachideolie en de sojasaus met de pindakaas, sesamolie en 5 el limoensap. Voeg dit gemixte mengsel bij de koude noedels en de groenten.
-
Maak een rijstvel goed nat, leg een blad sla en koriander in het midden en voeg wat gerookte eendenborstfilet toe. Schep er daarna 2 el noedels op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Serveer wat sojasaus met limoen apart in een kommetje om te dippen.
Dit recept is een perfecte ‘groentjesopwerker’: gebruik overgebleven wortel, kool of andere knapperige groenten uit de frigo’s om de springroll mee te vullen. De ideale veggie snack!