Zeeduivel met krokante kruidenkorst en aardappelsalade
Zeeduivel met krokante kruidenkorst en aardappelsalade
(10 personen)
Ingrediënten
Zeeduivel
- 1,6 kg zeeduivelfilet, in medaillons
- zout, peper, olie om te bakken
Kruidenkorst
- 100 g broodkruim (panko)
- 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
- 3 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 4 takjes tijm, blaadjes
- 3 teentjes look
- 1 à 2 el gesmolten boter
- 60 ml olijfolie
- zout, peper
Aardappelsalade
- 1,2 kg vastkokende aardappelen (krieltjes)
- 1 bosje bieslook, fijngesneden
- 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- 180 ml crème fraîche
- 1 el mosterdzaad, gekneusd
- zout, peper, scheutje witte wijnazijn
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de kruidenkorst tot een smeuïg geheel.
- Dep de zeeduivelmedaillons droog, kruid ze en druk de kruidenkorst stevig op één zijde.
- Bak de vis ca. 2 minuten in olie, eerst kort op de platte kant, zodat de korst licht krokant wordt. Gaar ze vervolgens 6-8 minuten verder in de oven op 180 °C.
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Laat licht afkoelen, snijd in plakjes of halveer.
- Meng met crème fraîche, bieslook, sjalot en mosterdzaad. Kruid met zout, peper en een scheutje azijn.
- Serveer de zeeduivel op de lauwe aardappelsalade.
Voor een mooi geheel: meng op het einde een beetje warm braadvocht van de vis door de aardappelsalade. Zo vloeien de smaken beter in elkaar over.