Préparation

1. Faites cuire le quinoa selon les indications figurant sur l’emballage, puis laissez-le refroidir.
2. Mélangez les dés de potiron avec l’huile d’olive et faites-les cuire au four pendant 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Hachez finement le persil, l’ail et le piment rouge, puis mélangez-les avec le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive afin de préparer le chimichurri. Assaisonnez avec une pincée de sel.
4. Assaisonnez les filets mignons avec le sel et le poivre. Faites-les saisir dans une poêle bien chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté afin d’obtenir une cuisson rosée à cœur.
5. Mélangez le quinoa avec le potiron grillé, la roquette et les graines de grenade.
6. Coupez les filets mignons en tranches, nappez-les de chimichurri et servez-les accompagnés de la salade de quinoa.

💡 Astuce :
Laissez reposer la viande pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium après la cuisson. Les jus resteront ainsi dans la viande plutôt que de s’écouler sur la planche à découper.