Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoutez le curry en poudre, le cumin, la coriandre, le curcuma et les flocons de chili. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les épices libèrent tous leurs arômes.
3. Ajoutez les dés de potiron et mélangez soigneusement afin qu’ils soient entièrement enrobés des épices.
4. Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et les tomates concassées. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potiron commence à devenir tendre.
5. Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Incorporez les petits pois et les épinards durant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson, afin que les épinards tombent juste légèrement et que les petits pois conservent leur belle couleur verte.
6. Assaisonnez avec la cassonade et le sel.
7. Mélangez la menthe et la coriandre au labneh. Ajustez éventuellement l’assaisonnement avec un peu de jus de citron et une pincée de sel.
8. Servez le curry accompagné d’une généreuse cuillère de labneh aux herbes. Terminez avec de la coriandre fraîche, éventuellement un peu de zeste de citron râpé, et servez les papadums à part.

💡 Astuce :
Pour une saveur encore plus riche, faites griller à sec les graines de cumin et de coriandre avant de les moudre, plutôt que d’utiliser directement les épices en poudre. Elles apporteront au curry des arômes plus frais, plus ronds et plus intenses, particulièrement adaptés à une préparation en grande quantité.