Couscous parfumé aux légumes grillés
Couscous parfumé aux légumes grillés
(10 personnes)
Ingrédients
Couscous
- 800 g de couscous (poids sec)
- 960 ml de bouillon de légumes (bouillant, ratio 1:1,2)
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Jus de citron
Légumes
- 3 courgettes, coupées en morceaux
- 3 poivrons rouges, coupés en morceaux
- 2 oignons rouges, en quartiers
- 2 aubergines, en dés (± 2 à 3 cm)
- 250 g de tomates cerises
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de cumin
- 2 c. à café de paprika fumé
- Sel, poivre
- Menthe fraîche ou persil
- Optionnel : pois chiches grillés, zeste de citron, harissa
Préparation
- Mélangez les légumes avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Répartissez-les sur plusieurs plaques de cuisson.
- Faites griller pendant 20 à 25 minutes à 220 °C. Retournez à mi-cuisson afin que les légumes soient bien dorés sur les bords.
- Versez le bouillon bouillant sur le couscous. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes. Égrenez à la fourchette, puis ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou un peu de jus de citron.
- Mélangez le couscous avec les légumes grillés. Terminez avec des herbes fraîches et éventuellement du zeste de citron.
💡 Astuce :
- Ajoutez des pois chiches grillés pour plus de croquant.
- Pour relever le plat, incorporez un peu de harissa.
- Servez en petites portions dans un bol pour une présentation soignée.