Préparation

1. Réduisez les spéculoos en fines miettes, mélangez-les avec le beurre fondu et tassez le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson. Faites cuire pendant 10 minutes à 160 °C, puis laissez refroidir.

2. Mélangez le fromage frais, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la crème, les graines de vanille et le zeste de citron.

3. Versez la préparation sur la base de spéculoos et faites cuire pendant 55 à 60 minutes à 150 °C, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.

4. Laissez refroidir pendant 1 heure dans le four éteint, avec la porte entrouverte. Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit, afin qu’il raffermisse.

5. Pour la sauce caramel, faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée. Déglacez avec la crème chaude, puis incorporez le beurre et la fleur de sel.

6. Faites griller les fruits à coque pendant 8 minutes à 170 °C. Faites caraméliser le sucre avec l’eau, incorporez les fruits à coque, puis étalez le tout sur du papier cuisson. Laissez refroidir et cassez en gros morceaux.

7. Démoulez le cheesecake, répartissez les fruits à coque caramélisés sur le dessus et nappez de sauce caramel au moment de servir.

💡 Astuce : Préparez le cheesecake la veille et laissez-le raffermir toute une nuit au réfrigérateur. Découpez-le à l’aide d’un couteau chaud et sec, puis servez la sauce caramel tiède.