Préparation

1. Mixez le basilic, les pignons de pin, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un filet de jus de citron.
2. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Ajoutez les haricots verts durant les 3 à 4 dernières minutes de cuisson afin qu’ils soient cuits mais encore légèrement croquants.
3. Égouttez et réservez une tasse d’eau de cuisson. Mélangez immédiatement les pâtes et les haricots verts avec le pesto. Ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce.
4. Terminez avec du parmesan supplémentaire et un filet d’huile d’olive.

💡 Astuce :

• Le pesto se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur : couvrez-le d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.
• En cas d’allergie aux fruits à coque, remplacez les pignons de pin par des graines de tournesol.