Mijoté de cabillaud et crevettes grises
Mijoté de cabillaud et crevettes grises
(10 personnes)
Ingrédients
Mijoté
- 1,2 kg de dos de cabillaud sans peau ni arêtes, coupé en morceaux de 4 cm
- 1,5 kg de petites pommes de terre fermes
- 400 g de crevettes grises décortiquées
- 2 oignons, finement émincés
- 3 branches de céleri, coupées en fines rondelles
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 300 ml de vin blanc sec
- 400 ml de fumet de poisson
- 200 ml de crème
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- Huile d’olive ou beurre
Finition
- 1 bouquet de persil plat, grossièrement haché
- 1 citron, zeste râpé (+ éventuellement un peu de jus)
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et gardez-les au chaud.
- Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande cocotte ou une sauteuse et faites revenir l’oignon et le céleri à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fumet de poisson, les feuilles de laurier et la crème. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Déposez les morceaux de cabillaud dans la sauce et pochez-les à feu doux pendant 6 à 8 minutes.
- Ajoutez les crevettes décortiquées durant les 2 dernières minutes de cuisson, juste le temps qu’elles soient chaudes. Retirez ensuite les feuilles de laurier.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Répartissez les pommes de terre dans des assiettes creuses, puis ajoutez le cabillaud, les crevettes et la sauce par-dessus. Terminez avec le persil haché et le zeste de citron.