Brochettes de poisson grillé et salade de papaye
Brochettes de poisson grillé et salade de papaye
(10 personnes)
Ingrédients
Brochettes de poisson
- 1,5 kg de poisson blanc ferme ou d’espadon, coupé en cubes de 3 cm
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Jus et zeste de 2 citrons verts
- 2 c. à café de paprika fumé
- 2 c. à café de cumin
- 2 gousses d’ail, finement râpées
- Sel et poivre
- 20 brochettes en bois ou en métal
Salade de papaye
- 2 papayes vertes, coupées en petits dés
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 2 piments rouges, finement émincés
- 3 c. à soupe de sauce poisson
- Jus de 4 citrons verts
- 2 c. à café de sucre de palme ou de sucre classique
- 1 bouquet de coriandre, grossièrement hachée
- 50 g de cacahuètes salées, grossièrement concassées
- 10 quartiers de citron vert
Préparation
- Mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert, le paprika fumé, le cumin et l’ail. Ajoutez les cubes de poisson et laissez mariner au moins 30 minutes et maximum 1 heure au réfrigérateur.
- Mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez la papaye, les carottes et le piment à cette vinaigrette, puis laissez mariner 15 minutes.
- Enfilez les cubes de poisson marinés sur les brochettes.
- Faites griller les brochettes sur un grill bien chaud ou une plancha pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et cuites à cœur.
- Juste avant le service, incorporez la coriandre et les cacahuètes dans la salade de papaye.
- Servez les brochettes accompagnées de la salade de papaye et de quartiers de citron vert supplémentaires.
Ne laissez pas mariner le poisson plus d’1 heure. L’acidité du citron vert commencerait à “cuire” le poisson (effet ceviche), ce qui risquerait de le dessécher et de le faire se défaire à la cuisson.