Préparation

1. Mélangez la noix de coco râpée avec le panko. Assaisonnez les bâtonnets de poisson avec le sel et le poivre, passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange coco-panko. Pressez bien la panure afin qu’elle adhère correctement.
2. Faites frire les fishsticks à 175 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur une grille.
3. Mélangez la mayonnaise et la sriracha pour réaliser la sauce spicy mayo.
4. Réchauffez brièvement les tortillas dans une poêle sèche ou au four.
5. Garnissez chaque tortilla avec un peu de chou émincé, ajoutez deux fishsticks et terminez avec une cuillère de spicy mayo, quelques rondelles de jalapeños, de l’oignon rouge et de la coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert.

Faites frire les fishsticks juste avant le service et en petites quantités afin de maintenir l’huile à une température stable de 175 °C.