Scampis grillés et salsa de mangue
Scampis grillés et salsa de mangue
(10 personnes)
Ingrédients
Scampis
- 50 gros scampis, non décortiqués mais incisés le long du dos
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- Jus et zeste de 2 citrons verts
- 1 c. à café de flocons de chili
- Sel et poivre
Salsa de mangue
- 3 mangues mûres, coupées en petits dés
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 2 piments rouges, finement hachés
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- Jus de 3 citrons verts
- 1 bouquet de coriandre, grossièrement hachée
- 1 c. à café de gingembre râpé
- Sel
Finition
- Quartiers de citron vert
- Coriandre fraîche
Préparation
- Mélangez l’huile d’olive, l’ail, le jus et le zeste de citron vert ainsi que les flocons de chili. Incisez les scampis le long du dos et laissez-les mariner pendant au moins 20 minutes.
- Mélangez tous les ingrédients de la salsa de mangue. Assaisonnez avec le jus de citron vert et le sel. Laissez reposer 10 minutes afin que les saveurs se développent.
- Faites chauffer une poêle-grill ou un barbecue à feu vif. Faites griller les scampis environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et marqués par le grill.
- Servez immédiatement les scampis avec la salsa de mangue, des quartiers de citron vert et un peu de coriandre fraîche supplémentaire.
Faites griller les scampis avec leur carapace. Celle-ci protège la chair de la chaleur directe, apporte davantage de saveur et évite qu’ils ne se dessèchent. L’incision le long du dos permet malgré tout à la marinade de bien pénétrer.