Velouté de chou-fleur aux herbes, pesto et noisettes
Velouté de chou-fleur aux herbes, pesto et noisettes
(10 personnes)
Ingrédients
Soupe
- 1,5 kg de chou-fleur, en fleurettes
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 400 ml de crème
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre blanc
- Noix de muscade
Pesto aux herbes
- 1 bouquet de persil plat
- 80 g de noisettes grillées (+ extra pour la garniture)
- 80 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Un filet de jus de citron
Préparation
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire 3 minutes.
- Versez le bouillon et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.
- Mixez finement, ajoutez la crème et assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Mixez grossièrement les ingrédients du pesto, ajoutez l’huile, assaisonnez.
- Servez avec le pesto et des noisettes concassées.
💡 Astuce : pour un goût plus profond, faites rôtir le chou-fleur au préalable.