Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Égouttez soigneusement les pêches, séchez-les avec du papier absorbant et réservez 100 ml de sirop. Coupez éventuellement les tranches en morceaux et enrobez-les d’une cuillère à soupe de farine afin d’éviter qu’elles ne tombent au fond du gâteau.

2. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger, mousseux et pâle. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.

3. Incorporez l’extrait de vanille, le zeste de citron et le yaourt.

4. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, juste assez pour obtenir un mélange homogène.

5. Incorporez délicatement deux tiers des pêches à la pâte, puis versez le tout dans le moule à gâteau. Disposez le reste des pêches sur le dessus.

6. Faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes à 175 °C, jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

7. Pendant ce temps, faites réduire les 100 ml de sirop pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir un sirop légèrement épaissi. Badigeonnez-en le cake encore chaud pour lui donner une surface brillante et moelleuse.

8. Laissez refroidir quelques instants dans le moule, puis découpez le cake en 10 à 12 parts. Servez tiède ou froid, éventuellement accompagné de sucre glace, de yaourt ou de sauce à la vanille.