Préparation

1. Assaisonnez les dés de dinde avec du sel et du poivre. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer la viande en plusieurs fois sur toutes les faces. Retirez-la de la cocotte et réservez.

2. Faites chauffer le reste de l’huile dans la même cocotte. Faites revenir doucement les oignons, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Incorporez le concentré de tomates, le paprika fumé, le cumin et les flocons de piment, puis poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant.

4. Ajoutez les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de volaille, puis grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Portez à ébullition.

5. Remettez la dinde dans la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

6. Ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la dinde atteigne une température à cœur de 74 °C et que les patates douces soient tendres tout en conservant leur forme. Vérifiez régulièrement la cuisson.

7. Incorporez les pois chiches uniquement en fin de cuisson et laissez-les réchauffer pendant encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

8. Servez le mijoté et terminez avec les lanières de jeunes oignons et de piment rouge, ainsi qu’éventuellement une pincée de flocons de piment.

💡 Astuce : Faites préalablement tremper les dés de dinde pendant 2 à 4 heures dans une saumure à 5 %, puis saisissez-les brièvement, juste pour les colorer. Terminez leur cuisson dans la sauce uniquement pendant les 10 dernières minutes, juste en dessous du point d’ébullition, afin qu’ils restent bien juteux.