Lotte en croûte d’herbes, salade de pommes de terre
Lotte en croûte d’herbes, salade de pommes de terre
(10 personnes)
Ingrédients
Lotte
- 1,6 kg de lotte, en médaillons
- Sel, poivre, huile
Croûte d’herbes
- 100 g de chapelure (panko)
- 1 bouquet de persil
- 3 branches de romarin
- 4 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- 1 à 2 c. à soupe de beurre fondu
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre
Salade
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 échalotes
- 180 ml de crème fraîche
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- Sel, poivre, vinaigre blanc
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la croûte aux herbes jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- Séchez les médaillons de lotte avec du papier absorbant, assaisonnez-les, puis pressez fermement la croûte aux herbes sur une face.
- Faites cuire le poisson environ 2 minutes dans l’huile, d’abord brièvement sur le côté plat, de façon à ce que la croûte devienne légèrement croustillante. Poursuivez ensuite la cuisson au four pendant 6 à 8 minutes à 180 °C.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les légèrement tiédir, puis coupez-les en rondelles ou en deux.
- Mélangez-les avec la crème fraîche, la ciboulette, l’échalote et les graines de moutarde concassées. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un filet de vinaigre de vin blanc.
- Servez la lotte sur la salade de pommes de terre tiède.
Astuce : pour un résultat encore plus harmonieux, ajoutez à la fin un peu du jus de cuisson chaud du poisson dans la salade de pommes de terre. Les saveurs se mêleront mieux entre elles.