Huile aux herbes au persil et à la livèche

Ingrédients

• 100 g de persil
• 50 g de livèche
• 500 ml d’huile neutre
• Sel

Préparation

• Blanchissez le persil et la livèche pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante salée.
• Transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée afin de fixer la couleur. Pressez bien pour retirer l’excès d’eau et, si nécessaire, séchez encore avec du papier absorbant ou une essoreuse.
• Mixez finement avec l’huile et une pincée de sel pendant 1 minute à vitesse élevée.
• Passez ensuite à travers un tamis fin ou une étamine afin d’obtenir une huile bien claire.
• Versez dans des petites bouteilles et conservez au frais. À utiliser dans les 3 à 5 jours.

Astuce : remplacez une partie de la livèche par du basilic ou de l’estragon pour une saveur plus douce et plus ronde. Pour un public plus sensible, mieux vaut doser avec modération et augmenter progressivement l’intensité.