Burger de poisson avec mayonnaise aux herbes
Burger de poisson avec mayonnaise aux herbes
(10 personnes)
Ingrédients
Burgers de poisson
- 1,2 kg de filet de cabillaud sans peau, grossièrement haché
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de câpres, grossièrement hachées
- 1 bouquet de ciboulette, finement ciselée
- Jus d’1 citron
- 2 œufs
- 100 g de panko
- Sel et poivre
- Huile d’olive pour la cuisson
Mayonnaise aux herbes
- 200 g de mayonnaise
- Jus et zeste d’1 citron vert
- 1 bouquet de persil plat ou de ciboulette, finement ciselé
- 2 c. à soupe de câpres, grossièrement hachées
Finition
- 10 pains briochés
- 1 laitue iceberg, coupée en fines lanières
- 3 tomates mûres, en rondelles
- 200 g de cheddar, en tranches
- 200 g de salade mélangée avec tomates cerises
Préparation
- Mélangez le cabillaud, les crevettes, les échalotes, la moutarde, les câpres, la ciboulette, le jus de citron, les œufs et le panko. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Formez 10 burgers de taille égale et laissez-les reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise aux herbes et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
- Faites cuire les burgers de poisson dans un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Déposez une tranche de cheddar sur chaque burger durant la dernière minute de cuisson et laissez fondre en couvrant la poêle avec un couvercle.
- Faites légèrement griller les pains briochés. Tartinez la base avec la mayonnaise aux herbes, ajoutez la salade, les rondelles de tomate puis le burger. Refermez avec le dessus du pain.
- Servez avec un petit bol de mayonnaise supplémentaire ainsi que la salade mélangée et les tomates cerises.
Hachez le cabillaud grossièrement au couteau plutôt qu’au mixeur. Les morceaux visibles de poisson et de crevettes apporteront davantage de texture au burger.