Fluweelzachte bloemkoolsoep met kruidenpesto en hazelnoten
Fluweelzachte bloemkoolsoep met kruidenpesto en hazelnoten
(10 personen)
Ingrediënten
Soep
- 1,5 kg bloemkool, in roosjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 1,2 l groentebouillon
- 400 ml room
- 40 g boter
- zout
- witte peper
- Nootmuskaat
Kruidenpesto
- 1 bosje platte peterselie
- 80 g geroosterde hazelnoten (+ extra voor garnering)
- 80 ml olijfolie
- 1 teentje knoflook
- zout
- Scheutje citroensap
Bereiding
- Stoof de ui en knoflook glazig in boter. Voeg de bloemkool toe en laat 3 minuten meestoven.
- Overgiet met bouillon, gaar 20-25 minuten tot alles zacht is.
- Mix glad, voeg room toe, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Voor de pesto: mix de peterselie, hazelnoten en knoflook grof, voeg olijfolie toe, kruid met zout en citroensap.
- Serveer de soep met een lepel pesto en gehakte hazelnoten.
💡 Liever een diepere, vollere smaak? Rooster de bloemkool dan eerst licht in de oven. Zo krijgt de soep een mildere, lichtzoete toets.