Bereiding

1. Schep de currypasta in een hete pan met een beetje olie en roer 1-2 minuten tot de pasta begint te geuren.
2. Voeg de ui toe en laat even meebakken. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
3. Voeg de krieltjes, het citroengras en de limoenblaadjes toe. Gaar 15-20 minuten op middelhoog vuur.
4. Leg de zalmmoten erin en laat de laatste 5-7 minuten zachtjes meegaren. De zalm mag nog iets rosé zijn.
5. Kruid bij met vissaus en suiker. Verwijder citroengras en limoenblaadjes voor het opdienen.
6. Serveer met de gestoomde jasmijnrijst en verse koriander.

💡 Werk de curry af met een handje geroosterde pinda’s of cashewnoten voor extra crunch.