Kalfslapjes in kruidensaus met lentegroenten
Kalfslapjes in kruidensaus met lentegroenten
(10 personen)
Ingrediënten
Kalfslapjes
- 1,4 kg kalfslapjes
- 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- 150 ml droge witte wijn
- 400 ml kalfsfond
- 200 ml room
- 1 bosje verse kervel 1 bosje bieslook, fijngesneden
- boter, zout, peper
Lentegroenten
- 400 g groene asperges, schoongemaakt
- 300 g doperwten (vers of diepvries)
- 200 g radijsjes, gehalveerd
- klontje boter, zout
Bereiding
- Kruid de kalfslapjes met zout en peper. Bak ze kort in boter, zo’n 2 minuten per kant. Laat even rusten onder aluminiumfolie.
- Stoof de sjalot in dezelfde pan. Blus met witte wijn en laat inkoken.
- Voeg de fond toe en reduceer tot de helft. Giet de room erbij, laat kort doorkoken en breng op smaak. Monteer eventueel met een klontje koude boter voor extra glans en binding.
- Haal de pan van het vuur en roer de kervel, bieslook en peterselie erdoor. Laat de saus niet meer koken.
- Blancheer of stoom de asperges en doperwten beetgaar in 3-4 minuten. Voeg de radijsjes toe in de laatste minuut.
- Serveer de kalfslapjes met saus en de lentegroenten.
Mag de saus wat frisser? Voeg een scheutje citroensap of witte wijnazijn toe.