Gegrilde scampi’s met mangosalsa
Gegrilde scampi’s met mangosalsa
(10 personen)
Ingrediënten
Scampi’s
- 50 grote scampi’s, ongepeld maar ingekerfd langs de rug
- 4 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- sap en rasp van 2 limoenen
- 1 tl chilivlokken
- Zout en peper
Mangosalsa
- 3 rijpe mango’s, in kleine blokjes
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 2 piments rouges, finement hachés
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- Sap van 3 limoenen
- 1 bosje koriander, grof gehakt
- 1 tl geraspte gember
- zout
Afwerking
- limoenpartjes
- verse koriander
Bereiding
- Meng de olijfolie, de knoflook, het limoensap en de rasp en de chilivlokken. Kerf de scampi’s in langs de rug en marineer minstens 20 minuten.
- Meng alle ingrediënten voor de mangosalsa. Breng op smaak met limoensap en zout. Laat 10 minuten trekken.
- Verhit een grillpan of barbecue tot hoog vuur. Grill de scampi’s 2 minuten per kant tot ze mooi gekleurd zijn en lichte grillmarks hebben.
- Serveer de scampi’s direct met de mangosalsa, limoenpartjes en extra verse koriander.
Grill de scampi’s ongepeld. De schaal beschermt het vlees tegen de directe hitte, geeft meer smaak en voorkomt dat ze uitdrogen. De inkerving langs de rug zorgt ervoor dat de marinade toch indringt.