Kruidige couscous met gegrilde groenten
Kruidige couscous met gegrilde groenten
(10 personen)
Ingrediënten
Couscous
- 800 g couscous (droog gewicht)
- 960 ml groentebouillon (kookend, verhouding 1:1,2)
- 2-3 el olijfolie
- citroensap
Groenten
- 3 courgettes, in stukken
- 3 rode paprika’s, in stukken
- 2 rode uien, in partjes
- 2 aubergines, in blokjes (± 2-3 cm)
- 250 g kerstomaatjes
- 4 el olijfolie
- 2 tl komijn
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- zout, peper
- verse munt of peterselie
- optioneel: geroosterde kikkererwten, citroenrasp, harissa
Bereiding
- Meng de groenten met de olijfolie, de komijn, het paprikapoeder, zout en peper. Verspreid over meerdere bakplaten.
- Grill 20-25 minuten op 220°C. Draai halverwege om zodat de groenten een goudbruin randje krijgen.
- Giet de kokende bouillon over de couscous. Dek af en laat 5 minuten stomen. Maak los met een vork en voeg 2-3 el olijfolie of een beetje citroensap toe.
- Meng de couscous met de gegrilde groenten. Werk af met verse kruiden en eventueel citroenrasp.
💡 Tip :
- Voor extra crunch voeg je geroosterde kikkererwten toe.
- Voor meer pit kan je wat harissa gebruiken.
- Serveer voor kleine porties in een kommetje voor een verzorgde presentatie.