Stoofvlees met pompoen
Stoofvlees met pompoen
(10 personen)
Ingrediënten
- 2,5 kg runderstoofvlees (schouder/sukade), in blokken
- 800 g uien, gesnipperd
- 1500 g hokkaido- of butternutpompoen, in blokjes van ca. 3 cm
- 150 g boter of arachideolie
- 60 g bloem
- 1,5 l bruin bier
- 1 l runderfond
- 200 g peperkoek, in sneden
- 60 g grove mosterd
- 40 g bruine kandijsuiker
- 40 ml wijnazijn
- 4 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm, blaadjes
- 4 kruidnagels
- Zout en peper
Bereiding
- Kruid het stoofvlees met zout en peper. Schroei het vlees in porties rondom goudbruin in de boter of arachideolie. Neem uit de pan en houd apart.
- Stoof de uien glazig in dezelfde pan. Voeg de bloem toe en laat 1 minuut meebakken terwijl je goed roert.
- Blus met het bier en de runderfond. Schraap de aanbaksels los en voeg het vlees opnieuw toe. Meng er de peperkoek, mosterd, kandijsuiker, wijnazijn, laurier, tijm en kruidnagels onder.
- Breng het geheel aan de kook, dek af en laat het 2 tot 2,5 uur zacht sudderen op het vuur of traag garen in een oven van 150 °C.
- Voeg de pompoenblokjes toe en laat nog 20 tot 35 minuten stoven tot de pompoen gaar is en het vlees makkelijk uit elkaar valt. Roer voorzichtig om, zodat de pompoen zijn vorm behoudt.
- Verwijder de laurier, tijm en kruidnagels. Breng de saus verder op smaak met zout en peper. Voeg indien gewenst nog wat extra peperkoek toe voor een dikkere saus.
💡 Tip:
Laat het stoofvlees na de bereiding een volledige nacht rusten in de saus en warm het de volgende dag traag opnieuw op. Zo trekken de smaken volledig in het vlees en blijft het resultaat boterzacht en sappig.