Préparation

1. Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Faites-les saisir en plusieurs fois dans le beurre ou l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment.
3. Déglacez avec la bière brune et le fond de bœuf. Grattez bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte, puis remettez la viande. Ajoutez le pain d’épices, la moutarde à l’ancienne, la cassonade, le vinaigre de vin, les feuilles de laurier, les branches de thym et les clous de girofle.
4. Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2 h 30 sur le feu, ou faites cuire lentement au four préchauffé à 150 °C.
5. Ajoutez les dés de potiron et poursuivez la cuisson pendant 20 à 35 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et que la viande se défasse facilement à la fourchette. Remuez délicatement afin que les morceaux de potiron conservent leur forme.
6. Retirez les feuilles de laurier, les branches de thym et les clous de girofle. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez éventuellement quelques tranches de pain d’épices supplémentaires.

💡 Astuce :
Laissez reposer la carbonnade toute une nuit dans sa sauce après la cuisson, puis réchauffez-la lentement le lendemain. Les saveurs auront ainsi le temps de bien pénétrer la viande, qui deviendra encore plus tendre, fondante et savoureuse.