Bereiding

1. Spoel de linzen en kook ze in de groentebouillon gedurende 25 tot 30 minuten tot ze gaar zijn, maar nog een lichte beet hebben. Giet af en bewaar eventueel wat kookvocht.
2. Verhit de olijfolie in een brede pan. Stoof de ui, knoflook en wortel glazig. Voeg de champignons toe en bak ze op een hoog vuur tot het vrijgekomen vocht volledig verdampt is en ze mooi beginnen te kleuren. Werk indien nodig in meerdere porties.
3. Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 tot 2 minuten meebakken. Blus eventueel met de rode wijn en laat bijna volledig inkoken. Voeg de passata, tijm, rozemarijn en laurier toe en laat 10 minuten zacht sudderen.
4. Meng de gekookte linzen onder het champignonmengsel. Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling over een of meerdere ovenschalen.
5. Kook de bloemkool gaar in gezouten water. Giet af en laat nog enkele minuten uitdampen. Stamp de bloemkool fijn en meng er de boter en room onder tot een gladde puree. Kruid met zout, peper en eventueel wat nootmuskaat.
6. Verdeel de bloemkoolpuree gelijkmatig over de linzenvulling en strijk glad met een spatel.
7. Bestrooi eventueel met de geraspte kaas en gratineer 20 tot 25 minuten in een oven van 200 °C tot de bovenkant goudbruin is en het gerecht volledig warm is.
8. Werk vlak voor het serveren af met fijngehakte platte peterselie.

💡 Tip :
Voeg een lepel misopasta toe bij het stoven van de champignons. Dat zorgt voor een umami-smaak en meer diepgang.