Bereiding

1. Verhit de olie in een grote kookpot. Stoof de ui, knoflook en gember glazig.
2. Voeg het currypoeder, de komijn, koriander, kurkuma en chilivlokken toe. Laat 1 tot 2 minuten meebakken tot de kruiden beginnen te geuren.
3. Voeg de pompoenblokjes toe en schep goed om, zodat ze volledig met de kruiden bedekt zijn.
4. Schenk de kokosmelk, groentebouillon en tomatenblokjes erbij. Breng aan de kook en laat 20 à 25 minuten zacht sudderen tot de pompoen net gaar begint te worden.
5. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 tot 10 minuten meekoken. Roer de doperwten en de spinazie de laatste 2 à 3 minuten door de curry, zodat de spinazie net slinkt en de doperwten mooi groen blijven.
6. Breng op smaak met bruine suiker en zout.
7. Meng de munt en koriander door de labneh en breng eventueel verder op smaak met een beetje citroensap en een snuifje zout.
8. Serveer de curry met een lepel kruidenlabneh en werk af met verse koriander en eventueel wat citroenzeste. Geef de papadums er apart bij.

💡 Tip :
Rooster de komijn- en korianderzaadjes kort droog in de pan voor je ze maalt, in plaats van poeder te gebruiken. Dat geeft de curry een frissere, rondere kruidigheid die goed standhoudt bij het grootkeukenvolume.