Bereiding

1. Meng de pompoen met de olijfolie, de tijm, het zout en de peper en rooster 25 minuten in de oven op 200 °C, tot de randen karamelliseren.

2. Leg de laatste 10 minuten de perenpartjes mee op de plaat, zodat ze licht kleuren.

3. Klop de olijfolie, de appelazijn, de mosterd en de honing los tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.

4. Dep de halloumi droog, bestrijk de plakken met de olijfolie en gril ze anderhalve minuut per kant op een hete grillplaat tot ze goudbruin zijn.

5. Meng de veldsla, de spinazie en de kikkererwten met de helft van de dressing en verdeel over de borden.

6. Schik er de pompoen, de peer, de avocado en de warme halloumi op.

7. Werk af met de granaatappelpitjes en de walnoten en serveer de rest van de dressing apart.

💡 Tip : Halloumi wordt taai zodra hij afkoelt: gril hem à la minute en leg hem als laatste op het bord. De pompoen en de peer kun je perfect tijdens de mise-en-place roosteren en op kamertemperatuur verwerken.