Bereiding

1. Spoel de linzen af onder koud water en laat goed uitlekken.

2. Verhit de olie in een grote kookpot. Stoof de ui, knoflook en gember zacht glazig, zonder te kleuren.

3. Voeg het kerriepoeder, de komijn, koriander en kurkuma toe. Laat 1-2 minuten meebakken tot de kruiden beginnen te geuren.

4. Schenk de groentebouillon en kokosmelk bij de kruiden en breng aan de kook.

5. Voeg de aardappelblokjes en zoete aardappel toe en laat 15-20 minuten zacht sudderen tot de aardappelen gaar zijn, maar nog hun vorm behouden.

6. Voeg de uitgelekte linzen toe en laat nog 5 minuten zacht meewarmen. Roer voorzichtig om te voorkomen dat de linzen uit elkaar vallen. Voeg indien nodig extra bouillon toe als de curry te dik wordt.

7. Breng op smaak met het limoensap en zout.

8. Serveer de curry en werk af met de komkommerlinten, ringetjes rode chilipeper, verse koriander, wat grof gemalen zwarte peper en eventueel geroosterd sesamzaad. Geef er naar wens een kommetje Griekse yoghurt bij.

💡 Tip: Werk de curry vlak voor het serveren af met een tadka: verhit ghee met mosterdzaad, komijnzaad en curryblaadjes tot de zaadjes knetteren, en giet het erover. Werk je met cook-chill? Hou de curry dan iets dunner, want linzen en aardappel blijven vocht opnemen bij het regenereren.