Bereiding

• Voor de pesto: mix de daslook, noten en kaas tot een grove massa. Voeg de olijfolie geleidelijk toe. Kruid met zout, peper en citroensap.
• Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Laat iets afkoelen, halveer of snijd in plakjes.
• Schil het onderste deel van de asperges, blancheer 3-4 minuten beetgaar. Snijd schuin in stukken van 4 cm.
• Meng de lauwe aardappelen en asperges met de daslookpesto.
• Serveer direct of op kamertemperatuur. Werk af met wat extra Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.

Daslook is op z’n best tussen maart en mei. Buiten het seizoen kun je het vervangen door rucola met een klein teentje knoflook voor een vergelijkbare, licht pittige smaak.