Bereiding

1. Frituur de olijven tot al het vocht verdwenen is. Blend deze na afkoelen tot een crumble met de panko. Kruid bij met peper en zout en laat uitdrogen op een handdoek of servet.
2. Schil linten van de courgette met een dunschiller en marineer met balsamico azijn, olie, peper en zout. Laat deze eerst even uitdruppen voor het beleggen.
3. Rooster (of brand met een bunsenbrander) de gele kerstomaten kort en krachtig in wat olijfolie, kruid met peper en zout.
4. Snij de san marzano tomaten in de lengte in fijne repen en de scamorza in dunne plakjes.
5. Snij de broodjes doormidden, besmeer de onderzijde met de Philadelphia en de bovenzijde met ricotta.
6. Beleg de broodjes met de linten courgette, plakjes scamorza en prosciutto. Schik de san marzano en kerstomaat er boven op.
7. Werk af met enkele blaadjes basilicum, rucola, pijnboompitten en de crumble van olijf.

EXTRA TIPS

• Kan perfect vegetarisch, zonder de prosciutto, werk dan ook met Philadelphia plantaardig.
• Je kan deze ook open beleggen en de ricotta in enkele dotjes er boven op schikken. Of als XL size op foccaccia voor een buffet.
• Maak enkel de olijfcrumble en meng deze met Philadelphia voor een orginele dip op de tapastafel, of als basis voor een pastasaus!